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[转帖] 舌尖2美食.江西崇义九层皮米糕

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发表于 2015-1-22 12:45:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hd136302 于 2015-1-22 12:48 编辑

                                              舌尖2美食.九层皮米糕

来源: 村村通商城
编辑:木木 发布日期:2014-05-05 11:01  

在众多出现在《舌尖上的中国2.时节》镜头里的美食中,江西赣州上堡乡的九层皮米糕非常吸人眼球,颜色漂亮、看着着实讨人喜爱。下面,小编和大家分享九层皮米糕的做法,有兴趣的朋友可以自己动手尝试下哦!
  九层皮米糕的做法
  【材料】大米500g,清水800ml,韭菜、干栀子果、红曲、盐
  【工具】家用料理机或者石磨,实心圆形竹匾,豆腐布,蒸架
  【做法】
  1、大米淘洗干净后,加入水没过米1厘米左右为宜,浸泡12小时
  2、大米分出约 1/4 的量备用,加入切碎的韭菜,用料理机磨成绿色米浆
  3、剩下的大米继续磨成米浆。分成三份,约为 2:2:3 的比例
  4、干栀子果用开水冲泡,过滤出果渣,剩下黄色的染色汁;红曲加入少量凉水,搅拌均匀,变成红色的染色汁
  5、将染色汁分别加入稍少的米浆中,搅拌均匀,成为黄色米浆和红色米浆
  6、4 种颜色的米浆中分别加入0.5茶匙食盐,搅拌均匀
  7、锅中加入水烧开,竹匾铺上豆腐布,置于蒸架上
  8、用勺子将米浆薄薄铺开一层在蒸盘上,用勺背抹匀,厚度约为 2-3mm,盖上锅盖用大火蒸,以米浆凝固为准;一层蒸熟后再抹上一层,反复九次。颜色顺序为:白色1层,绿色2层,黄色2层,白色2层,红色2层
  9、待9 层都蒸熟之后关火凉置至不烫手为宜,将竹匾倒扣在干净案板上,让竹匾和九层皮慢慢分离,揭开豆腐布
  10、将九层皮切成小块,每切一次将刀沾下白开水,防止粘连
  九层皮米糕做法、吃法小贴士:
  ①大米的用量以自己的蒸盘大小为准,丰俭由人
  ②颜色搭配可以按照自己的喜好调整,更可以发挥创意摆出各式花型
  ③食用时,按照各地习惯准备蘸料,甜咸皆可
  江西赣州的九层皮是由天然色素一层层蒸制而成的米糕,颜色漂亮诱人,做法则有一点难度,不知道你学会了没有呢?







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