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[转帖] 客家米茶:是美食,更是民俗

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发表于 2015-1-10 13:57:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
   西湖龙井资讯平台1月5日讯:同事结婚,婚庆后第三天,便邀请我到她家喝客家米茶。一盆盆,一锅锅,一桶桶,热情好客的主人早备好了香喷喷的米茶,还摆好了花生、黄豆、香菇、笋干、鲜肉、煎豆腐等配茶的小菜,香甜可口,令人齿颊留香。  满屋茶客,站着的,坐着的,走动的,无拘无束,络绎不绝。大家喝得欢畅,聊得欢快,一片欢声笑语。主人满脸笑容,穿行其中,时不时地帮大伙儿添茶。
  客家米茶是茶艺中的一枝奇葩,源于中原、盛于长江中下游,至今仍流传于闽、粤、赣等客家地区。宁化米茶,大概是唐末宋初随客家先民的大迁徙而传入,至今仍保留原先风味,成了一道人见人爱的客家美食。
  米茶制作方法简单,客家地区几乎家家户户都会制作米茶,但平时不常煮。煮米茶是为了请别人喝,只有遇婚嫁、乔迁、孩子满月、过周、入学、做寿、病愈出院等喜庆日子,主人才会煮米茶飨客,以示庆贺和感谢。
  米茶,俗称擂米茶,将炒熟的籼米放入陶制的擂钵中,用一根茶树木槌沿擂钵壁顺时针擂动,待米糊成浆后,放入锅中滚水煮沸,加入炒熟的佐料,便成米茶。擂制前,籼米应掺入茶叶、生姜丝在锅中炒熟,磨成后的米粉煮成的米茶呈黄褐色,颜色可人又助消化。
  纯粹米浆煮成的茶,算不上是正宗的客家米茶,充其量是稠粥罢了。喝米茶,还得添加佐料。主人很讲究佐料,因经济状况和季节时令而定,往往是荤、素、精、粗合理搭配。佐料炒熟,调好味即泡在米茶中,如嫌佐料不够,客人也可随时添加。制作米茶时,主人还会准备些特色菜配茶,常见的有白斩鸭、卤鸡爪、炸鱼块、八宝饭、炸排骨、酸菜炒笋、油炸花生米,等等。
  米茶不仅是一道美食,更是一种民俗。请客喝米茶,图的是喜庆和热闹。亲朋好友、同事乡邻,不论邀请与否,只要你与主人熟悉,尽可拖儿带女前来喝,见者有份,无须拘礼,喝它三五碗不算多。食米茶要趁热喝,不必等人,煮好就吃,随到随吃。大家边吃边聊,吃得舒心,笑得开心。
来源:http://www.westlaketea.com/html/2015/01/05/165596.html
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