客家菜 不讲“外貌”讲味道

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客家菜以原料和做法“土”者为佳。因为传统客家菜更注重“绿色、健康”，一般不作雕饰，也不以刀功见长，食材一般切得较粗厚，大多时候都是用大盆大碗装盛，量大、味重。对于喜欢吃精致美食的人来说，虽然朴实，但未免过于“粗犷”。不过，对于吃货来说，外形毕竟不是最重要的，口味好才是真的好。   地址：青云谱区包家花园广州路口28号   用餐环境：这家应该算是肖聚汇所有店面中装潢最具特色的一家，内部装修简洁明亮，桌椅摆放整齐，让人一眼看去感觉很是清爽。   推荐美食：赣南特色炸三样 宁都煎豆腐 焗鱼头 赣南小炒鱼 炸鱼丝 韭菜花炒蛋皮   推荐理由：肖聚汇是一家以赣南特色为主的客家美食餐厅，主要提供各种客家菜，可以满足不同人的需要。豆腐，是最朴实的一道菜。客家酿豆腐有多么神奇的味道，其实未必，但是细细品尝，总觉得它和市面上大多数豆腐不同。客家人的咸卤水豆腐很容易令食客感动，这里使用的是围龙屋自家作坊烹饪出的。它有着最天然的白腻质感，一口咬下去能感受到豆子原生态的香味，有种喝到浓缩新鲜豆浆的味道。   肖聚汇   地址：红谷滩新区万达广场3楼   用餐环境：环境比较时尚，墙上各种蓝色英文字，餐具也是黑白配比较有特点，竹筒制的水杯是需要自己去自助茶处倒水。   推荐美食：广式腊味饭 客家土猪汤 客家酿豆腐 脆皮大肠   推荐理由：这家店是继味福记之后的又一“力作”。为了让广大吃货积极试吃，开店之初，很多朋友的手机瞬间都被这家从名字来看就非常有野心的客家菜刷屏了，不过吃过的人都是交口称赞源源不绝。就特色角度来说，这家算是色香味形最为兼备的客家菜馆。   首先要推荐的是，这家店中广受好评的腊味煲仔饭。一个电饭锅上桌，是用那种看起来几十来块钱的三角牌小电饭煲做容器，噱头确实够大。不过，煲仔饭好不好吃选米很重要，这道腊味煲仔饭的米粒细长而分明，铺在米饭上的香肠和腊肉酒味很重比较甜，偏广式的风味，让人确实很有食欲。而第二道值得推崇的，就是这家独有的客家土猪汤。据说，客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪肉汤作为保健汤饮用的习惯。客家人注重汤水，俗话说得好，吃药不如吃肉,吃肉不如喝汤。本来好的汤就是鲜美可口、易于消化的美食佳品，现在时值天干物燥，人们很容易上火，也最需要靓汤滋补。客满的猪肉汤独树一帜，喝起来既有传统猪肉汤的鲜美，又营养丰富,还有很好的保健作用。   记者 陈诗蕾 文 马悦 图   客满HAKKAMAN   地址红谷滩新区翠林路商业街鹿璟名居中门(近丽景路口红谷春天东门)   用餐环境：环境不错，外观很有特点   推荐美食：客家酿豆腐 红薯银耳粥 酸辣肉丝高汤面 骨汤牛肉粉   推荐理由：藏在一个不引人注目的角落的面馆，但是口味十分正宗，主做客家风味的美食，比较有特色，跟别的粉面点味道很不一样，用料也很干净，推荐一试。   客家老外婆大牛骨面   客家菜肴（兴国特色菜）   地址：红谷滩世贸路名门世家2期1栋104店面(近红谷滩,怡园路)   用餐环境：金融街上火爆的一家重口味小馆，店里都是木质的桌椅，有那么一点点吃大锅饭食堂的感觉。   推荐美食：赣南小炒鱼 油麦菜 刹茄子 酸菜大肠 芋仔滑牛肉   推荐理由：赣南小炒鱼被选为赣州的代表菜，而这家的小炒鱼鱼肉做得很鲜嫩酸爽，不同于南昌烧菜馆里的红烧酱香重口味，赣南小炒鱼菜色比较清爽，色泽金黄看起来更有食欲。芋子滑牛肉的酸辣口感很适合吃汤泡饭，牛肉软滑，芋仔切得小小的，牛肉比芋仔还要多。   刹茄子这道菜个人觉得比较一般，总觉得用水煮出来的茄子口感有点糙，还是偏爱油煸出来的。总而言之，这家菜的分量还是很足的，整体菜量比较多，价格适中，性价比很高，另外店里还有很多酸辣口味的菜值得一试。   地址：青山湖区火炬广场国威路200号(近煌盛宾馆)   用餐环境：这家菜馆非常不起眼，因为饭店外形较差（一栋农民小楼房），内部装修简单。   推荐美食：酸菜猪肚 瑞金牛肉汤 于都鱼丸汤 生焗鱼头   推荐理由：这里的每个菜都是特色菜，聚集了赣州各个县的特色菜。所以光从菜品来说，这家最地道，因为赣南各地特色基本都有。菜色多，不过价格相对较高，分量偏少。赣南小炒鱼皮酥肉嫩，香稣五花肉经过油炸后吃不出肥腻；宁都拌空心菜，宁都大块鱼，做的都很有家乡味道；而瑞金的有瑞金牛肉汤、瑞金炒芋苗，相当的恰噶；于都老表的有峡山道菜、于都鱼丸汤；还有一道特别好吃的“生焗鱼头”，味道相当到位。老家回锅鸭口感也不错，赣南的朋友应该都非常爱吃，这里的菜刚吃的时候有点偏辣，不过吃完会感觉辣的很爽，不仅赣州人爱吃，爱吃辣的人相信也是首选。平时吃赣南菜较少的朋友，偶尔吃一吃，会有一种耳目一新的感觉，消费算是中等。   赣南客家饭店   宁都洲人赣南客家菜   地址：南昌市丰和中大道1368号（雅苑路与金融大街交会处）   用餐环境：餐厅环境还比较雅致，有点小调调，但是包厢就略微差一点，回归到了农家菜馆的“质朴”。   推荐美食：酸菜炒肉 麦叶炒牛肉 紫菜蛋汤   推荐理由：菜品大多数比较简单，都是一些已经深入百姓人家餐桌，常见的客家家常菜。菜色相对较少，价格比较便宜，跟两室一厅相差不大。   客家食府   地址：青山湖区南京东路何新村24号(茶叶交易市场旁)   用餐环境：有种街边两室一厅的感觉，不洋气，也比较随意，毕竟是农家菜馆。   推荐美食：薯粉饺子 青菜芋仔糊 客家肉丸 客家黄焖鱼 鱼头焖芋仔 家乡豆腐 芋荷炒牛肉   推荐理由：赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道汉族菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。这家的客家菜做得很地道，青菜芋仔糊，赣南小炒鱼味道都不错。 来源：http://www.ncwbw.cn/html/2014-11/16/content_191741.htm