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客家鸡:廖昆玉(酒楼)招牌菜

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发表于 2004-5-11 08:46:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
http://life.sohu.com/2004/03/25/77/article219597755.shtml

客家鸡:廖昆玉的翩翩君子(图)


2004-03-25 17:54 作者: 新快报实习记者 蒋雯/文 大食 蒋雯/图   
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  “客家”两字,听起来古色古香,字里行间积聚着厚重的文化气息。客家的廖昆玉是个阿凡提一样的人物,生性好打抱不平。广州的客家酒楼非常多,其中以廖昆玉为名的这家酒楼在客家人心里占了上风。

  其实有很多外地人都喜欢客家菜,客家菜既有北国风味,又有南方特色,与潮菜比较,客家菜口感偏重,“肥、咸、熟”,这与客家人耕山住山、不惜柴木、劳动强度大又长期粮食不足的生活习惯有关。

  廖昆玉的招牌菜有很多,其中客家清炖鸡的上桌率格外高。它由农家走地鸡与当归、红枣、枸杞等药材一起清炖一个半小时而成。鸡肉肥而不腻,鸡味浓郁,吃起来的味道可比一般北方的炖老母鸡强多了。其中精华就是那锅底浓郁的鸡汤了,汤汁虽少,用来捞饭却再鲜美不过。

  客家传统菜里还有一道客家盐
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发表于 2004-5-11 09:50:18 | 显示全部楼层

廖昆玉??

在老家有一只古仔是同廖昆玉有关,但是对此君是怎样ge人就唔知。

话说有个年轻人犯事比官府抓了,有人认得他是廖昆玉ge赖子,就叫廖昆玉来处理。
当廖昆玉过来看了以后,就当着这名年轻人和官员面前说,他不是捱廖昆玉ge赖子,官员听后问廖昆玉为何不认自家ge赖子,廖昆玉答道:是捱廖昆玉ge赖子一早就走了。
当晚半夜,那年轻人就逃走了。
   
老一辈的人骂年轻一辈ge人唔知变通都是说“你都唔是廖昆玉ge赖子”
   哈哈, 想不到廖昆玉是捱di客家人
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发表于 2004-5-29 06:48:57 | 显示全部楼层
客家菜系讲究“肥、咸、烧(即系热)”
而唔系“熟”
还有盐焗鸡
是杀好鸡洗干净,开口处(即系取内脏处)用纸粘住
先在锅内用粗盐铺一层,再放上鸡,再用粗盐完全覆盖。
不放水用文火慢慢煮熟而成的,刚出锅的热热的吃那才叫爽。
现在在商场买的回去再弄热就失去了原有味道了。
唉~~~~好久没吃那么好吃的鸡了~~~~~~~~~~~
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发表于 2004-5-29 11:23:20 | 显示全部楼层

谁有廖昆玉故事汇编?

做细,涯听过好多有关廖昆玉的古仔,特别是在天热时在生夜在地堂角(晒谷场),一经想起来都还好有味道。可惜好多都还转奔那些老大人了。有谁有整本的有关廖昆玉的故事书?
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发表于 2004-5-29 17:35:40 | 显示全部楼层
廖昆玉先生早在2003年就加入本网,可能一直藏在本网中并未暴露其身份。要有关他的资料估计没有问题。

客家联谊找到他的一个资料:http://www.hakkaonline.com/bbs/tongxunlu/


客家人·廖昆玉酒楼的详细资料
个人ID  4151  
姓名  客家人·廖昆玉酒楼  
性别  男  
出生日期  2003年月日  
籍贯  广东兴宁  
EMAIL  GDLKY888@163.COM  
主页  http://  
地址  广州市天河区龙口西路138号  
电话  020-85517766  
OICQ   
自我介绍  为弘扬客家饮食文化,把正宗客家菜肴做大做强,我的口号是“真材实料 正本清源”。  
加入时间  2003-05-20 01:33:10
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