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燜燒鯽魚

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发表于 2004-5-10 09:48:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
中國時報   休閒生活   930510  張玉珍

 在「專業養殖」觀念未開放前,池塘中、河流裡雜魚叢生,其中鯽魚佔大多數,因為多刺實難下嚥,勤儉的客家婦女以小火慢熬,變成桌上佳餚,滿足了胃腸也提供了鈣質,如今品嘗它的風味,其實也參雜著回憶與感動。

 材料:土鯽魚三斤(約二十條)、數根蘆葦葉或乾荷葉。

 調味料:1.大蒜ㄧ斤、薑數片。2.醬油、黃豆醬、沙拉油各半碗,米酒、糖少許、醋數滴。

 作法:

 1.鯽魚去腮、肚,清淨濾乾水分,大蒜拍碎。

 2.以調味料2混合成汁液並用其中三分之二醃勻鯽魚,餘三分之一備用。

 3.鍋底置蘆葦葉或乾荷葉,舖上薑片,並以一層魚一層大蒜整齊排列。

 4.中火煮開後再以最小火慢慢烹煮,期間將剩餘汁液分數次澆淋在魚上,或以烹煮中的湯汁淋上,務使所有的魚均勻吸取湯汁。

 5.煮至湯汁略乾,約七小時,並試魚刺已酥爛再熄火。待涼透即可食用,置冰箱可存半個月,冷熱食均宜。

 美味祕訣:因為油份、鹹度、涼透,鯽魚才能整尾呈現。又因烹煮費時、費事,食用時感恩之心油然而生,這道料理豈可等閒視之。

 備註:土鯽魚不容易買到,可用虱目魚頭或喜相逢替代,烹調時間節省一半,風味不相上下。
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发表于 2004-5-10 22:03:15 | 显示全部楼层
龍潭大江屋的燜燒鯽魚很吃,也算是客家的招牌菜之一~~魚刺很酥不會刺

一般家庭要會煮才行,否則味道會不對,魚刺還在。
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