今天来点不一样的 16道客家菜做法留着备用

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天天家常菜，谁都会抗议!那今天小编就介绍16道客家菜做法给各位煮妇们，每天换着给家人做，让孩子不再挑食，老公不再往外吃野食!留着备用!
客家菜又称东江菜，是构成粤菜的三大地方菜之一。客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食最显著的特点就是突出主料、味厚浓香、注重养生、原汁原味，它可以简略地概括为善制野味、讲究火候、醇厚香浓、朴素实在、注重养生，能给大家带来不一样的味觉体验哦!

【客家咸猪肉】
主料：
五花肉(600克)
调料：
白醋(3大勺)、大蒜(2半(剁碎))、红椒(2个(切碎))、盐(1.5大勺)、五香粉(1大勺)、白胡椒粉(1大勺)、大料(2瓣)
制作步骤：
1、备齐原料。
2、热锅中放入盐和大料，用小火炒至微黄，放凉。
3、倒入五香粉和白胡椒粉。
4、将所有原料拌匀。
5、五花肉洗净，用厨房纸巾抹干水分。
6、将炒好的腌料倒在五花肉上。
7、将腌料均匀的抹在五花肉上。
8、将五花肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏3天。
9、三天后，将腌好的五花肉取出，一半切成片。
10、码入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸30分钟。
11、剩下的另一半用锡纸包好。放入烤箱，用200度烤35分钟，取出切片。(这两种做法可按照个人喜好，选择一种)将所有蘸料调匀，蘸食即可。把蘸酱料白醋3大勺、大蒜2半(剁碎)、红椒2个(切碎)混合均匀，即为蘸料。
小窍门：
腌好的猪肉比较咸，所以烹饪之前最好将表面多余的食盐洗掉，但是不要浸泡，以免失去咸猪肉的风味。腌肉时，盐份适中，避免失去肉的原味。

【客家酿苦瓜】
主料：
苦瓜(150克)、肉馅(400克)
调料：
鸡蛋(一个)、淀粉(适量)、面粉(适量)、胡椒粉(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)、油(适量)、酱油(适量)、麻油(适量)、姜(适量)、葱(适量)、盐(适量)
制作步骤：
1、将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶。
2、将肉馅调好;苦瓜去瓤切成段。
3、将肉馅酿入苦瓜。
4、将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
5、将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。
6、煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎。
7、一面煎定型后再翻面煎。
8、加小半碗水入锅。
9、盖上锅盖焖至收汁即可。
小窍门：
1、将酿好的苦瓜挂糊可以避免煎的时候肉馅脱出。
2、挂的面糊已有调味，在焖的时候就无需放盐了。

【客家糯米饭】
主料：
鸡肉(半边)、糯米(适量)、粘米(适量)
调料：
香菇(适量)、干鱿鱼(适量)、午餐肉(适量)、葱(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、生粉(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)
制作步骤：
1、准备好所有材料。(鸡肉剁成块、香菇切片、干鱿鱼切粒、午餐肉切小块、葱切葱花)鸡肉放入盐、酱油、生粉、鸡精，少放水拌匀。
2、炒锅烧热，放少许食用油，放入鸡肉。
3、鸡肉炒到略黄放入鱿鱼干炸香(炸的时候要小心一点，会溅出来)
4、放入葱白。
5、再放入香菇炒一下。
6、放入午餐肉煎一下，放少许酱油和胡椒粉。
7、高压锅内胆里放提前泡好的糯米和粘米。
8、所有炒好的料子放进去焖二十分钟。
9、锅热放入葱花炒香。
10、加入压好的糯米饭炒香即可。
小窍门：
1、糯米和粘米的比例1：1。水比平时煮饭略少一点。
2、炒的时候放蒜苗更香，家里没有只好用葱啦。

【干烧芋仔】
材料：
小芋仔两到三斤，姜、葱、牛肉末少量，盐，胡椒粉，鸡精，酱油，油
制作步骤：
1、芋仔去干净(一般大家买的都是已经弄的干干净净的吧，自己处理手会很痒的，我就痒了十多分钟)，日晒，程度能不好描述了，如果是太阳比较大的情况下三四个小时就够了，芋仔表面都变色了，且蔫了，形成了外面一层皮。(我在是从下午三点晒得，在阳台阳光不强，所以又吹了一晚的夜风)
2、洗干净晒好的芋仔，稍稍撒点盐，隔水蒸透。
3、放油(材料都不吸油，不要太多)下姜丝和牛肉末
4、炒到牛肉末都变色了，放酱油和芋仔，加盐和葱
5、不时翻动，直到芋仔表面有些焦，加胡椒粉和鸡精就可以起锅了。

【客家艾粄】
主料：
艾叶(适量)、糯米粉(适量)
调料：
芝麻(少量)、花生(少量)、红豆(少量)、白糖(适量)
制作步骤：
1、把芝麻、红豆、花生分别炒熟
2、然后一起用研磨机研磨成粉
3、艾叶过一遍开水后用刀剁碎，然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊
4、铲到大量糯米粉上，揉成面团
5、揉好的面团，不粘手
6、分成小剂子，压成一个小圆形
7、把研磨好的馅料包入其中。不漏即可。
8、全部包好后，给每一个艾粄垫上一片叶子
9、水开后 入锅蒸15-20分钟
10、刚出炉的艾粄，香喷喷哦!!趁热吃，最好。

【酿蚝鼓】
材料：
干蚝、猪颈肉、马蹄、干虾仁、猪网油(这个一般提前一天预定才能买到)、干葱、生姜、白菜或者生菜叶子两瓣。(注：干蚝、干虾仁提前用温水泡软)
制作步骤：
1、猪肉、马蹄、干葱剁碎混合，加入适量盐、花椒粉、胡椒粉、鱼露、鸡粉、蚝油混合搅拌均匀，最好用手带上一次性手套像揉面粉一样揉五分钟，这样肉吃的口感好。
2、热油锅，放入干葱、姜略炒，加入泡好的干蚝炒一会，人后加入蚝油、生抽和少量净水炒均匀，上碟备用。
3、猪网油洗净晾干水分，在砧板上摊开
4、先取一小撮肉末放在猪网油上，用手弄成椭圆形并轻轻压平
5、取一干蚝放在肉末上，再取适量肉末放在干蚝上，把整个干蚝盖住，捏成椭圆形
6、用猪网油把整个肉团裹住，一定要完全裹住，不然在煮的时候会裂开
7、用刀把猪网油顺着肉团的边缘切断并做好收边(边缘要留出2厘米)
8、包裹工作完成后，用一个洗净的瓦煲，煲底铺上一层大白菜叶子防止粘锅底，把酿好的蚝豉一个个整齐的放在菜叶子上
9、加入一小碗水开大火烧开后转小火焖煮一个小时
10、蚝油加少于水搅拌均匀，在焖煮一个小时候把蚝油均匀浇在蚝豉上，在焖十五分钟就可以了

【客家算盘子】
主料：
芋泥(100g)、太白粉(50g)、菠菜汁(20ml)、紫薯泥(100g)、太白粉(50g)、水(30g)
辅料：
肉碎、香菇碎、胡萝卜碎、洋葱碎、香菜碎、蒜碎、盐、老抽、油。
制作步骤：
1、香芋去皮切片，紫薯一样，入锅蒸熟或微波炉打熟。菠菜胡萝卜打成汁。
2、熟芋头取100g，趁热压成泥，加太白粉50g，菠菜汁20ml揉成团。
3、熟紫薯取100g，趁热压成泥，加太白粉50g，水30g揉成团。
4、绿团揪一小块，约10g左右，滚圆，稍按扁，用茶壶盖类似的小纽在中间按压做成算盘子，开水入锅，煮至飘起捞出。
5、紫算盘子一样煮熟，分别浸泡凉水。(做好的算盘子要全部都煮好，浸泡凉水中放冰箱，可放2—3天)
6、锅里热油，加洋葱、胡萝卜、肉丁、香菇丁翻炒，倒入生抽。加入沥水的算盘子，翻炒2—3分钟至有些粘稠，加入蒜碎和香菜碎，翻炒均匀即可。

【客家卤肉】
主料：
带皮土猪五花肉(5000克)、干葱头茸(1000克)
调料：
土酿米酒(2500克)、老抽(30克)、色拉油(5000克，约耗400克)，自制酱料(300克)
制作步骤：
1、五花肉洗净，切成宽3厘米的长条(共10条)，吸干水份后表面抹老抽，入烧至8成热的色拉油中，小火速炸至定形，取出控油。
2、锅内留底油，烧至5成热时，放入干葱头茸爆香，倒入自制酱料，小火炒出香味，放入五花肉条，倒入土酿米酒，大火烧开，用极小的火慢慢焖制25分钟。
3、离火取出五花肉条，分别切成厚1厘米的片，分装入10个盘子中，再淋入剩余的焖汁即可。
自制酱料：
李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱、南乳汁、四季宝花生酱、芝麻酱各30克混合均匀，再放入泰国鱼露20克、芝麻油100克拌匀即可。

【客家蛋角煲】
主料：
土鸡蛋(3个)、猪肉馅(100克)、白萝卜丝(250克)、芹菜段(5克)
调料：
盐(6克)、鸡粉(3克)、蚝油、白胡椒粉(各2克)、高汤(200克)、花生油(80克)、淀粉(30克)
制作步骤：
1、鸡蛋搅打均匀，加入盐3克调味;锅内放入花生油20克，烧至5成热时，将1/6蛋液倒入，煎成色泽浅黄的“饺子皮”，取出控油。按照这种方法，将蛋皮都煎好，然后分别包入猪肉馅，用淀粉粘口。
2、锅内放入花生油60克，烧至四五成热时，放入包好的蛋角，小火煎至蛋饺两面色泽金黄，取出控油。
3、取砂煲烧热，放入白萝卜丝和高汤，大火烧开，下入剩余的调料和蛋角，盖上盖子，改小火焖至萝卜的香味散发出来，撒入芹菜段，离火上桌即成。

【外婆咸香鸡】
主料：
净阉鸡(1只，重约2250克)、黄瓜条(100克)
调料：
混合盐(细盐、盐焗鸡粉按照5:1的比例混合)3千克，葱段、姜片各30克
制作步骤：
1、阉鸡洗净后放入冷水锅内，下入葱段、姜片大火烧开，改小火煮至肉质刚刚成熟(约耗20分钟)，离火捞出阉鸡，自然放凉。
2、将阉鸡放入一个大的容器内，用混合盐将鸡埋起来或涂抹混合盐后腌制1夜。
3、第二天上班后，将鸡取出，用水冲洗表面的盐份，再将鸡挂起来，用电风扇吹3小时。
4、吃的时候将鸡一分为四，分别切成手指般粗细的条，装入用黄瓜条垫底的盘中，用微波炉高火加热1分钟即可装盘上桌。

【曾经的老南瓜】
主料：
长的带皮老南瓜400克，土猪五花肉片100克
调料：
花生油15克，拍蒜50克，豆豉10粒，盐6克
制作步骤：
1、南瓜洗净，带皮切成大小均匀的12块，待用。
2、锅内放入花生油，烧至5成热时，放入土猪五花肉、拍蒜，中火煸炒出香味，再放入豆豉炒香，下入南瓜，小火炒至南瓜皮有点焦时，放入清水没过南瓜，大火烧开，改小火焖至南瓜软烂，用盐调味，出锅装入容器内即可。

【豆豉鹅】
主料：
净老鹅(2千克)、芹菜粒(200克)、蒜头丁、姜丁(各100克)
调料：
色拉油(60克)、土家自酿的米酒(250克)、豆酱(200克)、花生油(100克)
制作步骤：
1、锅内放入花生油，烧至5成热时，放入鹅，小火煎至色泽金黄。
2、锅内放入色拉油，烧至5成热时，放入豆酱和辅料，中火炒出香味，下入老鹅，翻炒均匀，烹米酒，倒入清水没过鹅肉，大火烧开，改小火焖制40分钟，离火。
3、客人点菜时，取出鹅肉，切成手指般粗细的条，分装入四个容器内，淋入少许焖鹅的酱汁，入微波炉内大火加热2分钟，取出上菜。

【梅菜扣肉煲】
主料：
五花肉(500克)、梅菜干(150克)、生抽(4勺)、老抽(4勺)、白糖(3勺)、盐(适量)
制作步骤：
1、准备好材料。梅菜、五花肉。
2、锅中加水将五花肉煮至能用筷子叉入就可以。
3、将煮过的肉切成匀匀的肉片，分别加入生抽、老抽、盐腌制半小时。
4、锅中加入少量油加热，将泡过水的梅菜挤干加入锅中炒制。
5、加入白糖、盐和腌肉的酱油一起煮开(此刻可以试试咸味和甜味)
6、将肉片排放在大号碗中，再将炒过的梅菜铺在肉的上面。
7、高压锅注水，将梅菜扣肉放入盖紧烧开，大火隔水压20分钟即可出锅。
8、将蒸好的梅菜扣肉倒扣在另一个碗中即可食用。

【客家黄酒鸡】
原料：
三黄鸡(半只)
调料：
盐、鸡精、客家黄酒适量
制作步骤：
1、鸡斩块，用清水冲干净血水，晾干多余水分。姜切片，姜可以多放些，姜和黄酒搭配非常好。葱头切断。准备黄酒一碗。
2、锅下油烧热放入姜片和葱段炒香
3、倒入鸡块，大火炒，炒干水分鸡块断生，炒出香味(这里大概需要炒2-3分钟)
4、倒入黄酒，以淹没鸡块为准。大火烧开加盖转效果闷
5、小火闷15-20分钟后，黄酒入味鸡中，颜色已经变得金黄，非常漂亮，这期间不用加酱油哦。将葱末切段放入，大火收汁，起锅即大功告成了。

【客家酿豆腐】
主料：
北豆腐(1块)、肉馅(50克)、干香菇(4朵)
调料：
葱(2根)、蒜(2瓣)、盐(适量)、油(适量)、胡椒粉(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、蚝油(适量)、水淀粉(适量)、红椒丁(适量)
制作步骤：
1、干香菇温水泡发;
2、豆腐用淡盐水浸泡一会儿;
3、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀;
4、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;
5、填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;
7、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄;
8、再翻面煎至底部微黄;
9、转入砂锅中;
10、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开;
11、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁;
12、淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~

【客家焖全猪】
主料：
猪脚、猪手、猪耳、猪舌、猪肠、猪肝各50克，猪尾、猪排骨各75克，五花腩肉100克，干葱头茸50克，葱花3克
调料：
花生油40克，生抽50克，鸡粉20克，焙香的胡椒粒10克，土酿米酒100克。
制作步骤：
1、将9种原料分别处理干净;猪耳切成长6厘米、宽1厘米的条;猪舌、猪肝、五花肉分别切成厚0.5厘米片;猪肠切成长4厘米的段;猪手、猪脚、猪排骨、猪尾分别切成小块，待用。
2、锅内放入花生油，烧至5成热
3、倒入五花肉，小火煸炒出油，下入除猪肝、猪肠以外的原料
4、继续用小火煸炒至原料变色，将原料推至锅一边，放入干葱头茸炒香
5、接着再放入猪肝和猪肠，倒入生抽、鸡粉、胡椒粒和米酒，炒出香味后倒入清水没过原料，大火烧开，改小火焖15--20分钟，离火装入可以加热的容器内，撒入葱花即可。
来源：http://info.wuhan.net.cn/pub/2014/1106/1036801.shtml