陈钢文：客家美食需要张扬

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陈钢文：不是瓶颈状态。饮食要回归本质、回归市场、回归人民。本质是什么？就是让人们健康长寿。健康的食品是我们最终的追求，会有越来越多的人认识到客家菜是原汁原味的东西，是很健康的饮食。虽然它可能长得很土，但是里面包含着人体所需的东西。　　新浪广东：在广州这些发达的城市，潮汕菜或广府菜发展得非常好。但是客家菜相对会显得弱势，你是怎么看这种情况的？
　　陈钢文：每个地域文化都有自己的个性。粤菜的商业意识很强，潮汕菜讲究的是高端、精品，客家菜讲究的是原汁原味。每个地域有自己的地域文化，客家人深处山区，见识比较封闭，比较保守；而且客家人崇文重教，从商意识比较弱，缺乏营销，这也是最大的瓶颈。我们需要去经营客家文化，要把自己张扬出来，彰显个性，让别人来了解客家、了解客家文化，体验客家文化。
　　新浪广东：那作为梅州餐饮协会的成员以及梅州美食家，您对宣传客家菜有什么建议吗？
　　陈钢文：客家崇文重教，从商意识比较弱，这是客家人的一个弱点。其实粤菜和川菜相比，粤菜更有名气，但为什么广东菜没有做成全国连锁企业，是因为它不注重文化的扩展。客家菜要做强做大，一定要做连锁。如果全中国都有盐焗鸡，13亿人有2亿人吃到盐焗鸡，就发达了。相信客家菜的餐饮企业要做强做大，第一，一定要有自己的标准化和规格化的标准，第二个要有自己的文化特色，第三个要连锁经营。这才能够做强做大，这才是我们餐饮界的老板们的最高境界。
　　新浪广东：很多人对客家菜的认识还停留在盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉这些“三大件”上面，如果有一些外来游客过来的梅州旅游的话，您有没有更好的推荐？
　　陈钢文：其实“三大件”是大家对客家菜的一种很肤浅的了解，但客家菜不只有这三大件。如蕉岭的山寨保留了几千年的一种简单的饮食风味。红菇煮三及第，还有五及第，九及第。平远有红菌豆腐头，用来煮瘦肉煮鸡肉最赞，大埔有笋粄算盘子猪血粄，丰顺有韭菜粄，都是非常值得去品尝的客家美食。我相信当大家来到梅州，就有机会去了解梅州的味道和文化。
来源：http://gd.sina.com.cn/video/interview/2014-10-31/14232793.html