享受客家菜

linqifeng

几年前，当我看报说“客家菜”又名“东江菜”，广州市的“东江海鲜”是客家菜的代表。我很自豪，很热衷于上“东江海鲜”吃饭。慢慢地，总觉得不对劲，或许她是客家菜的豪华型代表，无法找到小时妈妈做菜的感觉，小时没有海鲜食。
  五一节，在老乡的带领下，我们几人到位于天河区沙和路省军区后勤部大牌坊左侧“紫金客家围”打斗细（客语：几人合伙食饭）。
  酒家就在风味食街的第一家，装修得简单得体，打扫得干干净净，一看就觉得上档次，和食街边上，里側其它菜系一比，又让我这个老客家仔自豪了一下。门边鱼缸的鱼名标识，或许只有客家人才看得懂，似曾相识，只是小时候没能钓到这么大条。
  老板很热情，忙带您看深圳电视台介绍客家菜的VCD和南方都市报记者的客家菜报道。茶壶很特别，那是老时客家乡下每家每户都有的大瓷壶。只是这里完整，我家烂了盖的区别。竹壳茶是广东省紫金县”三枝花“之首，习惯的人觉得甘甜，第一次喝的客人不敢喝第二口。
  八刀汤先上，新鲜猪杂熬出来的汤就是甜，没有汤渣的概念，肉进口即化。我正想添一碗，耳边响起老婆骂小孩的声音：不要喝了，第四碗了，今晚赖尿。只好作罢。
  紫金三黄鸡紧跟，调料很特别，家乡的走地鸡皮香肉滑，和着客家钵仔饭，转眼一碗即逝。牛肚和着酸辣调味，趁热吃，爽口。
  山撅菜（又名龙须菜），老板说由于它不能种植，数量有限。我儿一听它是恐龙的主食，又叫一盘，还破天荒地答应钱从零花钱里扣。最后是少不了的客家豆腐。。。。
  临走时，老板又热情送客，递上卡片，邀请下次光临惠顾，大客气了，不能不把定座电话上传：020-87730311。我一本正经说，下次光临没问题，但要打折。其实我心想，在广州十几年，很难找到这样正宗的客家菜解谗，我家约定，一个月来四到五次，每次一百块不到，只怕定不到位。

huangchunbin

广州市的“东江海鲜”有好几个分店，但是并不是很多人知道这是客家菜。而客家盐鸡倒是分布在广州的大街小巷，为广州人所熟悉。

可惜的是，广州很多客家菜馆是冒牌的，打着客家菜的名号，但是店里根本就没有卖客家菜。

mzkegaren

广州的盐局鸡和我们自己的盐局鸡比起来口味真是差得太远了。

linqifeng

版主所言我有同感，五羊新城寺右路万佳对面的客家就是不正宗的。原为饺子馆，原班人马，改名为客家菜，摆个乡下的风车在门口，咨客和服务员都高挑和漂亮。
他们改变，说明现在潮流兴客家菜，又让我这个老客家仔自豪了一把。
天河区沙和路省军区后勤部牌坊左侧的紫金“客家围”倒很正宗，老板，厨师和服务员讲普通话夹了很浓的乡音。

linqifeng

昨晚又吃一顿，发现不单享受客家菜，老板还给我上客家文化课。
王老板，写一手漂亮的毛笔字，让我这个MBA自叹不如。他说乡下有很多文化水平不高但字很漂亮的，逢年过节到深圳给人写对联，一天好几千块。我赶紧叫我儿拜师，好多一门手艺。
王老板不亏为秀才，酒家的房名叫将军第，文笔塔，状元峰。。。而不是东京，仑敦。。
何为”围“？在惠阳客语（老惠阳地区：包括现惠州地区，河源地区，陆河，深圳，香港九龙，东莞清溪，樟木头，大岭山等镇），一个围屋即一村，简称”围“。酒家里有王老板那条围的老照片，那山，那水，那风光，令我这个老客家仔真想马上高老还乡。
我打中文慢，影响我的情感表达，请文化程度高的客人上网来给我补充补充享受客家菜的感觉。
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今日我以客家人为荣，明天客家人以我为傲！

[ Last edited by linqifeng on 2004-5-9 at 14:51 ]

三妹

楼上的，我要流口水啦。
五一回去，跟老妈说了一句：胃不舒服。老妈立马做一个特色菜，名曰养胃，做法是把边参切片塞进母鸡腹中（母鸡是去掉内藏后的整鸡），再把母鸡塞进猪肚，用绳子封口，加少量水，清炖至肉烂。撕碎吃肉、喝汤。这道菜不用加盐，不用油，不用任何调味料。口味甘香。功效：健脾养胃。

linqifeng

请三妹马上学会，教会您身边的客家妹妹。这是您们的一份嫁妆。
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今日我以客家人为荣，明天客家人以我为傲！

[ Last edited by linqifeng on 2004-5-9 at 15:33 ]

linqifeng

王老板给我一份报纸，要我好好看。我一上网就能查到，这是他料不到的。可他说深圳电视台六台也有介绍他深圳分店，我不会查。
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八刀砍出靓汤来

2004-03-11 15:08:51   来源:南方都市报   

Eddie

国内吃的就是好，怀念客家的早餐，猪杂汤和腌面

linqifeng

老酒：小时候只知道”老酒“，后来才知道外面叫”客家娘酒“。今天用心品尝它，才知道客家妇女这么有口福，”坐月子“用它来补身。

好小子

Posted by 三妹 at 2004-5-9 15:23
楼上的，我要流口水啦。
五一回去，跟老妈说了一句：胃不舒服。老妈立马做一个特色菜，名曰养胃，做法是把边参切片塞进母鸡腹中（母鸡是去掉内藏后的整鸡），再把母鸡塞进猪肚，用绳子封口，加少量水，清炖至肉烂 ...

你都知吃咯，哈哈，这味菜何止健脾养胃，同介兜什麽“大补剂“都有得比。

夏荷

想其他客家地方有沒有［筍霞燜豬肉］。