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[转帖] 特色小吃推荐:客家小吃粸

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发表于 2014-10-21 12:24:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
“天上圆圆的月,地上圆圆的粸”,故乡有一首童谣,唱的是故乡的一种小吃粸。粸俗称油粸,品种繁多,用大米做主原料做成,油炸成金黄色,圆圆的,香喷喷的,吃起来外酥内软,非常可口。
  粸是古代汉语中对一类以大米为原料制成的食物的称呼。在故乡,粸这一古老的称呼延续至今从未改变。故乡兴国,是纯客家地区,粸这一独特的小吃名称,也从一方面佐证了客家方言是古代汉语的活化石。粸这种古老的食物,在客家地区流传了一千多年,至今依然香飘故乡,是城乡居民熟悉而喜爱的小吃。
  做粸的主料多用糯米,此外,故乡出产的一种特有的大米,叫香禾米,更是做粸的上好原料。这种大米细长洁白、晶莹剔透,煮熟后黏性极好,柔软而有筋道,香气浓郁,特别适合用来制作粸。
  炸好的粸,颜色金黄,油汪汪的,盛放于白玉瓷盘中,馋人眼帘,让人食指大动。故乡的粸,品种繁多,人们一口气能够说出十几种,不同的品种是因为添加了不同的辅料,毛薯、番薯、芋头、南瓜是最常用的辅料,豆子、花生、腌菜、萝卜、茄子乃至许多蔬菜都可以作为辅料添入米粉或米浆里,也可以加入鱼片、虾米、腊肉丁,滋味各异,但风味俱佳。除此之外,一些调料必不可少。
  淳朴的客家乡亲热诚好客,家里来了客人,必烧粸待客,叫做起油锅。再穷苦的人家,来了客人也要磨粉打浆,为客人烧两盘黄灿灿的粸端上桌,再泡上热腾腾的茶,或舀出嗞嗞作响的自家酿的甜米酒,主客举箸品尝新鲜烧制的香喷喷的粸,然后啜一口热茶或醇香的米酒,相谈甚欢。(黄渺新)
来源:http://hsj.ce.cn/news/201410/21/t20141021_2009550.shtml(责任编辑:            周冬冬            
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