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家庭DIY豆腐全过程~

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发表于 2008-4-28 15:26:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
家里逢年过节都会自制豆腐,只因自己做的豆腐新鲜且好吃。制豆腐虽简单,但如果份量或火候把握不好,作出来的豆腐大有影响。首先把自种的无杂质黄豆用水淘洗干净,加水浸泡一夜。一般作一桌豆腐,需要黄豆6-8斤。
磨豆浆
第二天,把浸涨发好的黄豆倒掉水分,用工厂磨浆机打碎(以前是用石磨打豆浆,现都用机器了);这时用柴火煮一大铁锅开水。
过滤豆渣
把煮开的水,加入豆浆桶里,然后倒进大瓦缸中搅匀(静止后表层有豆泡,用勺子装起);最后用圆盘装入布袋拧紧,放在铁锅上的豆腐架上,用力挤压豆腐袋,把豆渣和豆浆汁隔出来。
煮豆浆
过滤好的豆浆,用柴火煮透;然后装入干净的桶中,放凉一会,待豆浆温度适中。煮至豆浆过程中火候不能过大,防粘锅底。
冲浆
取石膏粉用清水化开,倒入瓦缸内,将桶里豆浆趁热由上往下冲入瓦缸中,让其静止十来分钟。成豆腐脑后的表层也有豆泡,用勺子装起。(石膏粉用量多少,直接影响豆腐的口感)
落豆腐隔
架好豆腐桌和豆腐隔,铺上豆腐布,落豆腐脑,平铺后,掀上豆腐布,盖上豆腐盖,最后压上重物。等待四五小时后,豆腐即形成。
豆腐作好后,打开用豆腐尺用长刀划成一块一块大小相同的豆腐,最后把豆腐块装入圆竹筛里,沥干水分,待用......

[ 本帖最后由 016ping 于 2008-4-28 15:28 编辑 ]
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发表于 2008-4-28 21:01:31 | 显示全部楼层
屋家的磨石早就遗忘在一个角落里,好久冇试过自家做豆腐了。以前每逢过节都爱自家做豆腐!今下村里有户人家成下(有时)会做豆腐卖,但都系用买来的黄豆做的,口感与自家种的黄豆还有一定差别!

楼主做豆腐与厓屋家大同小异,不过在冇打浆机之前用磨石时,浸黄豆之前爱用磨石将黄豆破碎;还有厓屋家从来冇用过石膏,向来系用卤水(从盐缸里收集的盐水,主要成分系氯化镁,其作用与石膏系一样的,都系使蛋白质胶体凝成沉淀析出来),据说石膏做出来的豆腐比较涩。

楼主的豆腐袋好像系用窗帘布缝制的。 以前的豆腐袋都系用特定的棉布缝制。

在落豆腐格之前,小孩子总系喜欢拿只碗前来讨豆腐花食,加盐加糖就看各人喜好。好怀念豆腐花,好怀念酿豆腐!
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发表于 2008-4-28 21:48:17 | 显示全部楼层

回复 3# 兴宁阿哥哩 的帖子

我那里压榨豆腐时,用特定的豆腐帕包裹,豆腐帕有间隔一致的条纹,压榨时会把条纹印在豆腐上,所以在界豆腐时是不用木板的,沿着条纹界开就很整齐划一!
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发表于 2008-10-22 23:57:18 | 显示全部楼层

请教LZ

请问“过滤豆渣”这一步时,不“把煮开的水,加入豆浆桶里”,而是把凉水加入磨好的生豆浆桶里,能不能过滤出豆浆来?
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发表于 2008-10-27 23:28:50 | 显示全部楼层
做豆浆时怎样才能除去豆浆的豆腥味呢?
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