日志
祸从口入——谈食品安全
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随着经济的发展，人们的生活水平在逐步提高，摆上人们餐桌上的食品也日益丰富。人们在吃进美食、享受生活的同时，也不可避免地吃进随之而来的食品污染，给人们的健康带来了不同程度的危害。食品污染是指在食品生产经营过程中，可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象，其主要形式有微生物性污染和化学性污染。下面我们来认识一下存在于我们身边的食品污染。
一、微生物污染
微生物污染成为影响中国食品安全的罪魁祸首。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。据世界卫生组织估计，全世界每年有数以亿计的食源性疾病患者中，70％是由于各种致病性微生物污染的食品和饮水。
1、细菌性污染。
在微生物污染中，细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染。在食品的加工、储存、运输和销售过程中，由于原料受到环境污染，杀菌不彻底，贮运方法不当以及不注意卫生操作等是造成细菌和致病菌超标的主要原因。最主要致病性细菌有沙门氏菌、大肠杆菌O157、李斯特氏菌等。
（1）沙门氏菌
据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位 。
沙门氏菌分布很广，广泛在于自然界中，常可在各种动物。鸡是沙门氏菌最大的宿主，鸡群暴发死亡率高达80%，也存在于蛋类和其它食物中(牛肉、猪肉、鱼肉、香肠、火腿等)。沙门氏菌会造成发烧、腹绞痛、腹泻、关节疼痛或关节炎，重者会因感染而死亡。
世界上最大的一起沙门氏菌食物中毒是1953年于瑞典,由吃猪肉而引起的鼠伤寒沙门氏菌中毒，7717人中毒，90人死亡。
（2）O－157大肠杆菌
大多数大肠杆菌对人体无害，但O－157大肠杆菌却是一种危险的病原。它一般寄生在牛、羊等动物的肠道内以及土壤和污水中，它会释放的毒素，感染者出现脱水腹泻或出血腹泻，高烧，并引起并发症，如尿血、脑功能障碍等。2001年在江苏、安徽等地暴发的肠出血性大肠杆菌O－157食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。
2、真菌毒素污染。
真菌广泛存在于自然界中，其产生的毒素致病性强。其中最主要的是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，是一组化学结构类似的化合物，目前已分离鉴定出12种。
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黄曲霉毒素B1 |
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黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果、特别是花生和核桃中。一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的产生率比较高。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性为氰化钾的10倍。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。
据美国农业经济学家统计，由于食用黄曲霉毒素污染的饲料，每年至少要使美国畜牧业遭受10%的经济损失。在我国，由此而带来的畜牧业损失可能会更大。
3、病毒性污染。
（1）疯牛病
疯牛病，是一种危害牛中枢神经系统的传染性疾病。食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克－雅氏症。病人先是表现为焦躁不安，最终精神错乱而死亡。
疯牛病自1986年在英国流行，爆发的国家已经达到近20个，给各国农业带来重创。
（2）口蹄疫
口蹄疫是由口蹄疫病毒感染引起的偶蹄动物共患的急性、热性、接触性传染病。本病以牛最易感。口蹄疫在亚洲、非洲和中东以及南美均有流行，在非流行区也有散发病例。
历史上，1951-1952年在英法爆发的口蹄疫，造成的损失竟高达1.43亿英镑；1967年英国口蹄疫大爆发导致40万头牛被屠宰，损失1.5亿英镑。大量宰杀牲畜后，需要饲养的牲畜已所剩无几，市场对动物饲料的需求大减，造成玉蜀黍和大豆等动物饲料的价格下跌。2001年春，英国再次爆发口蹄疫，其间共有４００多万头牲畜被屠宰，政府甚至动用了军队参与帮助屠宰和掩埋。据估计，英国政府此次付出的代价高达５０亿美元。除了许多农民蒙受损失之外，英国旅游业也受到严重打击。
（3）非典病毒
2003年造成世界恐慌的“非典”给各国都带来深远影响：非典使餐饮业、旅游业、交通运输等行业一派萧条，使各国蒙受重大经济损失。这一切的罪魁祸首则是来源于人们喜食的一种山珍野味和滋补佳品——被人们推崇为山珍之首的果子狸。非典源于动物果子狸身上携带的病毒，中国境内的第一位非典患者是厨师。
（4）禽流感
继非典之后，又一场瘟疫引来全球性的恐慌，即禽流感。禽流感是禽流行性感冒的简称，又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。不仅是鸡，其它一些家禽和野鸟都能感染禽流感。其中危害较大的是由H5N1血清型引起的禽流感称高致病性禽流感，发病率和死亡率都很高，由于食物链的传递作用，不断有人感染，病毒可能进一步变异，并在未来具备在人之间传染的能力。
最早的禽流感记录在１８７８年，意大利发生鸡群大量死亡，当时被称为鸡瘟。到１９５５年，科学家证实其致病病毒为甲型流感病毒。此后，这种疾病更名为禽流感。禽流感被发现１００多年来，人类并没有掌握有效的预防和治疗方法，仅能以消毒、隔离、大量宰杀禽畜的方法防止其蔓延。高致病性禽流感暴发的地区，往往遭受巨大经济损失。
二、寄生虫污染。
生吃水产品甚至一些其它动物肉类的行为在部分地区较普遍，使人们患寄生虫病的危险性大为增加，部分地区的寄生虫发病率也逐年增加。
1988年，上海曾爆发甲肝大流行，致病原因也是食用了一种带病毒的动物——毛蚶。毛蚶身上带有甲肝病毒，人食用了未被杀死的病毒而感染，由于甲肝也是一种传染病，使得甲肝在上海短时间内流行起来。一时间，人们谈毛蚶色变，毛蚶亦被打入冷宫，从上海人的餐桌上消失。
现在，有一种长在河沟里的动物正风靡全国的大中城市，那就是小龙虾。在小龙虾火爆之初，就不断发现吃小龙虾致病的纪录。早在2000年的7月，就有三个北京人因为食用小龙虾中毒而出现了“急性骨骼肌溶解症”，险些危及生命。原来小龙虾携带肺吸虫等寄生虫，若是生食或半生不熟都可能使人体感染上这种寄生虫，引起肺吸虫病。轻者咳嗽、胸痛、咯血，严重的更有可能发生癫痫或偏瘫。
三、农药污染。
目前世界各国的化学农药品种约1400多个，作为基本品种使用的有40种左右。农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数对人体产生的慢性危害， 多是通过污染食品的形式造成。某些农药对人和动物的遗传和生殖造成影响，产生畸形和引起癌症等方面的毒素作用。常见的污染食品的农药有：
1、有机氯农药?
有机氯农药主要有六六六（C6H6Cl6）和滴滴涕（DDT），曾因广谱、高效、价廉而广泛使用。有机氯农药具有高度的化学、物理和生物学的稳定性，半衰期长达数年，在自然界极难分解。由于有机氯农药的脂溶性强，在食品加工过程中经单纯的洗涤不能去除。它可通过大气、水循环进行传播，南极大陆本无生产活动，但是在南极的企鹅体内竟然发现了DDT。有机氯农药很容易在人体内蓄积，主要表现在侵害肝、肾及神经系统，具有致畸、致癌作用。
2、有机磷农药?
有机磷农药是继有机氯农药以后被广泛使用的一类农药。在中国农民使用的杀虫剂中，有机磷农药产量占70％，在有机磷农药中高毒品种的产量又占70％。有机磷农药化学性质不稳定，在自界极易分解，污染食品后残留时间较短，对人体的危害以急性毒为主，其毒性主要是抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性，引起乙酰胆碱在体内大量积聚而出一系列神经中毒症状，如出汗、震颤、共济失调、精神错乱、语言失常等，重者危及生命。
3、有机汞农药?
有机汞农药多为杀菌剂，在土壤中的半衰期为10～30年。有机汞农药进 入土壤后逐渐被分解为无机汞，可保留许多年，还能转化为甲基汞被植物再吸收。有机汞对人的毒性，不仅能引起急性中毒，而且可在人体内蓄积，引起慢性中毒。我国已于1971年规定有机汞农药不生产、不进口、不使用。?
4、除草剂?
除草剂的使用很广泛，品种也逐渐增多。除草剂中的某些品种喂饲动物会产生甲状腺肿瘤和其他肿瘤。除草剂主要通过植物吸收，并进行降解和蓄积，造成对食品的污染。?
四、重金属污染。
环境中80余种金属元素可以通过食物和饮水摄入，以及通过呼吸道吸入和皮肤接触等途径进入人体，其中一些金属元素在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用。如铅、镉、汞等。
1、汞(Hg)
进入人体的汞主要来源于受污染的食物，其中又以鱼贝类食品的甲基汞污染对人体的危害最大。含汞的废水排入江河湖海后，其中所含的金属汞或无机汞可以在水体(尤其是底层污泥)中某些微生物的作用下转变为毒性更大的有机汞(主要是甲基汞)，并可由于食物链的生物富集作用而在鱼体内达到很高的含量。甲基汞中毒的主要表现是神经系统损害的症状，如运动失调、语言障碍、视野缩小、听力障碍、感觉障碍及精神症状等，严重者可致瘫痪、肢体变形、吞咽困难甚至死亡。
日本九洲南部熊本县水俣镇，1953年，该镇中毒病患者180多人，死亡50多人，原因：氮肥生产中，采用氯化汞和硫酸汞作催化剂，含甲基汞的毒水，废渣排入水体，被鱼类吞食，人吃中毒的鱼而生病死亡。
2、镉(Cd)
镉在工业上的应用十分广泛，故由于工业三废尤其是含镉废水的排放对环境和食物的污染也较为严重。镉也可通过食物链的富集作用而在某些食品中达到很高的浓度。
许多食品包装材料和容器也含有镉。因镉盐有鲜艳的颜色且耐高热，故常用作玻璃、陶瓷类容器的上色颜料，-并用作金属合金和镀层的成分，以及塑料稳定剂等，因此使用这类食品容器和包装材料也可对食品造成镉污染。尤其是用作存放酸性食品时，可致其中的镉大量溶出，严重污染食品，导致镉中毒。镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通川流域镉污染区的公害病“痛痛病”(骨痛病)就是由于环境镉污染通过食物链而引起的人体慢性镉中毒。除急、慢性中毒外，国内外亦有不少研究表明，镉及含镉化合物对动物和人体有一定的致畸、致癌和致突变作用；
3、铅(Pb)
铅及其化合物广泛存在于自然界。食品的铅污染主要来源于：食品容器和包装材料及含铅的食品添加剂或加工助剂：如以铅合金、马口铁、陶瓷及搪瓷等材料制成的食品容器和食具等常含有较多的铅。食品加工机械、管道和聚氯乙烯塑料中的含铅稳定剂等均可导致食品铅污染，加工皮蛋时加入的黄丹粉(氧化铅)和某些劣质食品添加剂亦含铅。
铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。食品铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如面色苍白、头昏、头痛、乏力、食欲不振、失眠、烦躁、肌肉关节疼痛、，严重者可致铅中毒性脑病。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。
在食品中，肉、蛋、鱼、奶的铅污染较严重，特别是松花蛋的铅含量居高不下。
五、食品添加剂污染。
食品添加剂对改善食品的色香味、提高产品质量和档次、调整食品营养构成、改善食品加工条件、延长食品的保存期，起着重要的作用。在这个意义上说，没有食品添加剂，就不可能有现今琳琅满目的食品种类。目前世界上允许使用的添加剂4000余种，我国有1000多种。人类长期食用这些添加剂可能引起毒性(如致畸、致癌等)反应。这些添加剂主要有：
1、甜味剂
2003年9月下旬，我国出口到日本的速冻类、酱菜类、罐头类等食品皆因甜蜜素问题受阻。据了解，甜蜜素学名“环己基氨基磺酸钠”，使用范围非常广，包括酱菜类、调味酱汁、糕点、配制酒、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、饮料、果冻、腐乳、蜜饯、瓜子、陈皮、话梅、杨梅干、炒货等。有专家认为，甜蜜素是一种无营养甜味剂，有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，有的发达国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。
2、咖啡因
可口可乐原来是一种治疗感冒的药物。因为人在感冒时会出现头痛、乏力、流涕等现象，为了减轻这些症状，它加进了一些非常比例的咖啡因，有利于康复。但后来可乐逐渐发展成为一种饮料，平时作为一种液体的补充，并成为儿童喜爱的饮料之一。人们口渴时或者感到需要时就饮用，咖啡因就逐渐积累起来。儿童在成长过程中通过食物或者钙类营养品补充钙质，促进钙沉积在骨头上，从而促进儿童的正常发育。但是咖啡因有一种阻挠血液里的钙沉积到骨头上的作用，而且已经沉积到骨头上的钙遇到咖啡因还要脱钙，造成骨密度降低，时间长了儿童很容易发生骨折。
3、碳酸
可乐中的“碳酸”（H2CO3）对儿童的成长也是具有负面作用的。可口可乐里面有碳酸物质，这些碳酸物质影响儿童血液的酸碱度，阻碍了儿童对铁、镁、铜等矿物质的吸收。根据一些资料表明，矿物质的缺乏容易使儿童吸收铅、铬等空气污染中的有毒物质。这实际上已经不是可口可乐的问题了，而是所有碳酸饮料给儿童带来的问题。
4、氯丙醇
氯丙醇是食品污染领域又一热点问题。氯丙醇是一种毒性致癌物。早在20世纪70年代，人们就发现氯丙醇能够使精子减少和精子活性减低，并有抑制雄性激素生成的作用，使生殖能力减弱，甚至有人试图将其作为男性避孕药开发。因此，氯丙醇不仅具有致癌性，而且具有干扰雄激素的作用。
食品中氯丙醇的污染最初是在酸水解蛋白中发现的，特别是存在于以酸水解蛋白为原料的调味品（如鸡精和酱油等）中。我国保健食品和婴儿食品不少采用酸水解蛋白为原料。氯丙醇也可在饮水中出现。此外，某些发酵香肠中也含有氯丙醇。
2001年6月19日，英国食物标准管理署吁请消费者，避免食用包括李锦记鲜味蚝油、新新蚝油、珠江桥草菰老抽、生抽王在内的22种华人家庭常用的酱油或调味品，原因是有关机构调查发现：这些产品中所含的“3-氯丙醇”远远超过欧洲委员会允许的上限。而其中又含有另一种致癌物质“1,3二氯丙醇”。
5、苏丹红
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6、对位红
英国食品标准局2005年在３５种食品中发现“对位红”，并要求商家召回相关产品。
这３５种食品中均存在一种含“对位红”的辣椒酱，其含量尽管不足以对人体健康 构成威胁，但消费者仍需对其采取谨慎态度。“对位红”是一种常用的红色颜料，亦称对硝苯胺红，常温下呈固态。根据牛津大学物理与理论化学实验室的化学品安全信息介绍，“对位红”对眼睛、皮肤和呼吸系统有刺激性。
7、溴酸钾（KBrO3 ）
在上世纪80年代，溴酸钾以廉价、效果明显的面粉改良剂在我国面包生产中迅速普及。添加溴酸钾可以使面包看起来外形饱满、口感柔软。然而，早在上世纪80年代到90年代，一些国家的试验就表明，溴酸钾有明显的致癌性，食用后对人的肾脏有损害。1992年，世界卫生组织(WHO)确认溴酸钾为一种致癌物质，不宜加在面粉和面包中。
8、毛棉油
有些火锅油碟色泽鲜亮 ，很能勾起消费者的食欲，却不知其中是由于使用工业用毛棉油渗入的缘故。由于在油碟中添加的毛棉油比例并不大，消费者仅通过嗅觉和肉眼很难进行识别。据医学专家测验证明：棉籽中含有酚毒甙，毒性很强，对人体的神经和血管均有毒害作用，对胃肠黏膜刺激性较强，对心脏、肝、肾损害较严重。长期食用含这种油的食品会造成生殖系统功能紊乱。1985年国家专门制定了《食用植物油国家标准》，明确规定毛棉油作为一种工业用油不能食用。
六、食品包装污染
由于材料工业的迅速发展，各种各样的食品包装材料应运而生。 包装材料成分复杂，与食品直接接触，其材料成分又有可能转移于食品中，造成对人体健康的威胁。常用的包装材料有：
1、塑料制品
聚乙烯和聚丙烯塑料毒性较低，属于低毒级物质。高压聚乙烯质地柔软，多制成薄膜、编织袋和食品周转箱等。
据有关专家介绍，符合食品包装要求的塑料包装袋（由聚乙烯和聚丙烯塑料制成）透明度好，没有刺鼻的气味。而目前社会上一些不法商贩利用非食品用原料(如工业用原料聚苯乙烯、聚氯乙烯)或用回收的废旧塑料再加工后生产的劣质包装材料当作食品用塑料袋，这类产品因含有多种对人体有害的化学物质，如果盛装油类食品，其有害物质会溶解到油脂中，对食品造成污染，危及人体健康；违规添加的增塑剂溶出后对人体有害，有的有致癌作用；重金属铅等有害成分会有选择性的在人体内长期蓄积，影响人体健康；再生塑料经过多次污染，必然对食品造成污染。
2、陶瓷或搪瓷:
搪瓷食具、容器的主要卫生问题，是彩釉中重金属移入食物中带来的危害。常见的为铅、镉、锑的溶出。但由于不同彩釉含有的金属不相同，所以溶出的金属也不一定相同。
3、包装纸
一些企业大量使用增白的纸张进行食品包装。这些纸张在生产过程中，为了提高洁白度，多数都加入对人和动物有很大毒害作用的荧光增白剂进行处理。此外，食品包装纸的油墨污染也很严重。目前，许多商家都喜欢用彩色包装纸，其中所带的彩色油墨中所含苯、甲苯等有害物质的溶剂。虽然其中绝大多数都在制造过程中挥发出去，但少量溶剂会残留在复合膜之间，随着时间的推移，从膜表面渗入食品中，使之变质、变味。 另外，由于食品软包装中的复合材料多用胶水粘接，其中芳香族和脂肪族胶水中的杂质很多，遇到高温蒸煮的时候，这些有害物质就都会游离出来，渗入食品当中。此外，许多高级食品包装所使用的锡纸中，60％的铅含量也都超标。
七、其他化学物质污染
人们在生产、加工食品或其他产品时，会产生一些副产品，这些副产品直接或间接进入食物链，也造成了食品污染。如：
1、吊白块
“吊白块”的化学成分是甲醛次硫酸氢钠（CH2 (OH)SO3 Na），在加工过程中所分解产生的甲醛，能使蛋白质凝固，具有强烈致癌作用，摄入10克即可致人死亡。国家明确规定：“禁止在粮食制品中使用甲醛、吊白块等有毒化工原料”。可是一些不法厂家还在食品中用“吊白块”漂白，其原因是“吊白块”的价格非常便宜，而且，化学效果“神奇”。比如，用劣等米质加工的粉干原来是暗黑色的，但经过漂白，外观要比加工过的优质米还要好。干面条、米粉、豆腐皮等干性食品中都比较容易有“吊白块”的参与，这些食品受潮后，极容易发出化学品的异常味道。
2、二恶英
1999年，比利时的“毒鸡”事件在全世界引起了轩然大波：先是在比利时的肉鸡、鸡蛋中发现剧毒物质二恶英，接着又在猪肉、牛肉中发现了此类污染物。比利时政府下令在全国禁止销售1999年1月至6月期间生产的禽畜食品。许多国家纷纷宣布，禁止进口比利时等一些欧洲国家的肉、禽、乳类等食品。这次的二恶英污染事件使比利时蒙受了巨大的经济损失。事件的原因已查明：比利时的福格拉公司用原本装废植物油的油罐装载了含有二恶英的废机油--PCB，使油罐受到了二恶英的污染，他们又用该油罐收集废植物油，将其提供给油脂加工厂作为禽畜饲料的原料，致使比利时有1400多家养殖厂使用了被二恶英污染的饲料，由此酿成了这场灾难。
二恶英不是纯净物，而是一大类含氯的有机化合物的总称。它们总共有210种，其中有１７种对人体有剧毒。二恶英是目前人类已知的最毒的物质，远远超过了人们所熟知的毒物氰化钾的毒性。二恶英还是一种强致癌物和环境雌激素，长期低剂量接触二恶英，虽然不会致死，但会导致癌症、雌性化和胎儿畸形。1976年，意大利米兰市郊的塞韦索镇一家化工厂发生爆炸，泄漏出来的化工原料氯酚中含有二恶英，使该地区的环境受到严重污染，当地居民白血病、畸胎的发病率明显上升。美国在越南战争期间施放过的一种落叶剂──橙剂中就含有微量的二恶英，后来导致越南的畸形儿、癌症大大增多。
垃圾焚烧是产生二恶英的最主要的途径，一些含氯的塑料垃圾在高温焚烧时极易产生二恶英。
3、瘦肉精
“瘦肉精”的主要化学成分是盐酸克伦特罗，又称氨哮素、克喘素，化学名称为羟甲叔丁肾上腺素。盐酸克伦特罗是作用于肺部气管、支气管的药物。80年代初，美国一家公司意外发现，将一定量的盐酸克伦特罗添加在饲料中，可明显促进动物生长，并增加瘦肉率。随后，这一新发现被一些国家应用于养殖业。一般来说，饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪等畜禽生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10％以上。所以有人干脆就称它为"瘦肉精"。
虽然一直没有得到国家主管部门的认可，但受经济利益的驱使，在我国部分地区的饲料加工企业和养猪专业户中，这种饲料添加剂已成为"秘密武器"。虽然盐酸克伦特罗的毒性并不是很强，但是由于它的半衰期长，在体内代谢慢，在人体内含量过高时会出现肌肉震颤、心慌、心悸、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状。特别是对于高血压、心脏病等疾病患者危险性更大，可能会加重病情，导致意外。
香港《东方日报》报道说，1998年5月，香港居民因食用内地供应的猪内脏，造成17人中毒。同时，广东省高明市人民医院也在一周内接诊了7例因喝猪肺汤而中毒的患者，其元凶也是盐酸克伦特罗。至此，"瘦肉精"已经成了地地道道的"害人精"。
4、甲醇（CH3OH）
工业酒精中是不宜食用的，有关部门明令禁止用它配制白酒。1996年6月云南会泽毒酒案的罪犯丧心病狂地直接用价廉的工业甲醇和凉水来勾兑白酒，以致造成192人中毒，其中35人死亡，6人双目失明的极为严重的后果。原因是因为工业酒精中含剧毒物质——甲醇。
甲醇是一种重要的有机化工原料，主要用于生产甲醛、甲酸甲酯、乙二醇等化工产品；它还是一种重要的有机溶剂，其溶解性能优于乙醇，可用于调制油漆；甲醇还是一种优良燃料可作能源。在汽车燃油中可直接添加3-5％的甲酵，目前直接将甲醇当燃料已引起世界各国的兴邀，它已被某些发电站作燃料，在宇宙航空中甲醇能作火箭燃料；甲醇还是防冻剂，严冬时节在汽车水箱中添加适量甲醇，能使水箱中循环冷却水不冻。但是甲醇有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力。甲醇摄入量超过4克就会出现中毒反应，误服一小杯超过10克就能造成双目失明，饮入量大则会造成死亡。另外甲醇在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。
5、丙烯酰胺（C3H5NO）
2005年4月13日上午卫生部发布公告，建议国人尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；建议改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。
其中。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触有潜在危害。
丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种可能致癌物。长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。尤其应该注意的是：我国儿童丙烯酰胺摄入量为成人2－3倍
据有关资料显示，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品（薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍）、方便面，其他食品如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。
6、铝
有资料报道：铝盐可能导致人的记忆力丧失。澳大利亚一个私营研究团体说：广泛使用铝盐（AlCl3）净化水可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。世界卫生组织提出人体每天的摄铝量不应超过每千克体重1毫克，一般情况下，一个人每天摄取的铝量绝不会超过这个量，但是，经常喝铝盐净化过的水，吃含铝盐（明矾）的食物，如油条、粉丝、凉粉、油饼、易位罐装的软饮料等，或是经常食用铝制炊具炒出的饭莱，都会使人的摄铝量增加，从而影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。
7、特氟隆
所谓特氟隆（Ｔｅｆｌｏｎ），是所有碳氢树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟丙烯及各种共聚物。由于其独特优异的耐热、耐低温、自润滑性及化学稳定性能等，而被称为“拒腐蚀、永不粘的特氟隆”。它带给人们的便利，最常见的就是不粘锅，其他如衣物、家居、医疗甚至宇航产品中也有广泛应用。
特氟隆制造过程中的主要成分全氟辛酸可能对人体健康有害。据测试发现，全氟辛酸可在人体内存留长达４年，其可能有致癌作用，并导致生殖功能病变。2006年2月，美一医院对50名新生婴儿的脐血作了检验，均发现了全氟辛酸的存在，其影响可见一斑。
8、苯并（a）芘
苯并（a）芘主要由各有机物特别是油类及香烟燃烧不完全而来。食品在高温煎炸、炒、烘烤或熏制时直接受到污染；苯并（a）芘是有5个苯环构成的多环芳烃。分子式为C20H12，有强致癌性和致突变性。
9、三聚氰胺
三聚氰胺（分子式 C3N6H6） ，三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，主要影响泌尿系统。
由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。
三鹿奶粉假蛋白的另一种解释为，企业加入的是尿素，而原奶直接变成奶粉是在高温下进行的，高温使得尿素发生脱水反应，生成三聚氰胺，因此最终产出的奶粉中还有三聚氰胺。
奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。
牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。
食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别的东西的粉。
生成的三聚胺气体经冷却捕集后得粗品，然后经溶解，除去杂质，重结晶得成品。尿素法生产三聚氰胺每吨产品消耗尿素约3800kg、液氨500kg。
按照反应条件不同，三聚氰胺合成工艺又可分为高压法(7-10MPa，370-450℃，液相)、低压法(0.5-1MPa，380-440℃，液相)和常压法(<0.3MPa，390℃，气相)三类。
婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。
26日报道：上海光明食品集团26日决定，光明食品集团下属冠生园公司生产的大白兔奶糖，个别国家、地区从上海冠生园食品有限公司出口的“大白兔”奶糖中检出三聚氰胺，海外被检出三聚氰胺的部分奶糖正抓紧实施下架、召回等措施。
还有什么食品可以让人放心食用
最近几年来，毒食品惹祸害人的新闻不断,甚至每天都有发生，毒酒毒死人,毒油毒米让人致病致癌,毒奶粉致使多少畸形大头婴儿.....,毒食品从大人毒到孩子,甚至那些还在腹中的胎儿也难逃厄运.多少年了,许多有问题的毒食品反反复复地在市场出现,实在让人无法理解！
在中国已经习惯了每隔一段时间，就爆出食品安全问题。这次又是每天都要饮用的牛奶,先是三鹿奶粉，后又爆出伊利蒙牛。这些还都是我国著名品牌的民族企业,他们也惟利是图成了制造有毒食品的元凶.许多有毒食品事件还历历在目,麦当劳、肯德基的苏丹红薯条、鸡翅、鸡腿；雀巢公司的“碘超标奶粉”；亨氏企业的“美味源”苏丹红辣椒酱；南京冠生园的“陈馅月饼”；早产的光明牛奶和回收奶再加工；福建达利集团的铝超标“可比克薯片薯条虾条”；哈根达斯的“黑作坊”；维他奶（上海）公司使用的过期原料，水分超标大豆，霉菌超标116倍的霉变豆粉；联合利华的氟化物超标“立顿速溶茶”；广州卡夫食品生产的含大豆转基因成分“乐之三明治饼干”；星巴克的菌落总数属微量超标月饼；好时和吉百利的问题巧克力......这些丑闻不过是中国食品行业问题的冰山一角,令人触目惊心!!
如此严重的食品安全问题,还有许多的假冒伪劣产品，以及时时刻刻在发生的生产安全问题,已经严重威胁到了社会的安定,国民的健康.如再任其下去,中国就成了全球最大假冒伪劣产品的生产基地,还会有多少人会相信中国的产品,到时一定会倒闭淘汰一大批企业,不但国民经济受到很大的损失,最后甚至还会影响到共和国政权的稳定.这绝不是危言耸听.
我们呼吸的空气早已经不再洁净，赖以生存的水源污染一样严重，我们的生活环境日趋恶化,而今，再加上有毒食品和伪劣产品的危害，我们该如何生存？有多少人为自己生在这块土地上不是感到自豪,而感到悲哀.这难道是改革开放三十年所要带给我们的结果吗?我们的有关领导该好好的反省了,为什么这类事件会屡禁不止,不信就没有了好的办法,还不是许多部门办事只认金钱,高高在上,流于形式,甚至官商勾结，狼狈为奸，你们也有不可推卸的责任，再不要一个对不起就了事了。一个强大的民族,必须首先是一个健康的民族,现在连食品的安全也出了这么多的问题,让百姓怎样信任你们.
幸福的一天早晨起床，
掀开黑心绵作的被子，
用致癌牙膏刷完牙，
喝杯过了期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶，
吃根柴油炸的洗衣粉油条，
外加一个苏丹红咸蛋，
在票贩子手里买张车票，
准时赶到地下烟厂上班，
九点三十分偷偷用山寨手机看股票从6124.04点跌到1240.46点，
中午在餐馆点一盘用地沟油炒的避孕药喂的黄膳，
再加一碟敌敌畏喷过的白菜，
盛两碗杯陈化粮煮的毒米饭，
晚上蒸一盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉，
沾上点毛发勾兑的毒酱油，
夹两片大粪水浸泡的臭豆腐，
还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮，
抓两个添加了漂白粉和吊白块的大馒头，
还喝上两杯富含甲醇的白酒。
唉……这日子过的真是那个爽!
以上所列只是食品污染问题中的一小部分。其实，食品污染问题远不只这些：长途运输时不法商贩用柴油刺激那些半死不活的、不能游动的以及难以适应环境的鱼，保持其“鲜活乱蹦”的良好“卖相”； 有些竹笋保鲜竟用工业盐和硫磺；味美诱人的肉松竟是死猪肉再加工的“杰作”；驰名中外的火腿生产名地也出现了火腿生产中加入敌敌畏的怪事；不法厂商用氨水和碳酸氢铵化肥为某龙口粉丝增白；青海、宁夏两地大量不加碘的私盐充斥市场，使这一地区的大脖子病的发病率出现大幅反弹；用福尔马林（甲醛的水溶液）泡发海参、鱿鱼、鸡爪、鸭爪等；用矿物油使变质大米翻新成为毒大米；泔水油流入学校食堂、各个餐馆；在猪肉、牛肉中注水、或建筑用明胶以增加重量------不法商贩的无耻行径令人发指，而消费者也发出了“我们还能吃什么”的质疑。事实证明，食品安全问题不仅关系到个人身心健康，而且事关民族素质、社会经济协调发展及社会安全。我出口食品多次在国外发生退货销毁事件，不仅造成了重大的经济损失，而且严重损害了中国产品在国际市场上的声誉。而在技术贸易壁垒中，食品安全卫生又是最为主要的原因。最严重的是长期食用受污染的食品，很可能导致种群质量下降。食品安全问题在严重危害人类身体健康的同时，也给民众造成了很大的心理恐惧与心理障碍。
“民以食为天”，我国政府充分认识到这一点，并将改善公众营养纳入国家第十一个经济社会发展五年规划。我们青少年朋友要充分认识存在于我们身边的食品污染，用所学的知识来保护自己，同时去影响身边的人，身体力行，广加宣传，为提高国民的素质做出贡献。
信息来源：
1、叶文菁《科技新知》第一辑
2、http://news.xinhuanet.com
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3、http://finance.sina.com.cn |
4、南医公卫网
