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2017客家宴廚藝競賽 開始報名

2017-7-4 16:07| 查看: 382| 评论: 0|原作者: 客家委員會|来自: 客家委員會

摘要: 客家委员會「2017客家宴廚藝競賽」已開始受理報名,歡迎合法設立 4星級以上(含)旅館業者踴躍報名參加。 2017客家宴廚藝競賽簡章壹、比賽目的:現今世界推動之慢食概念,是一種態度,重新思考、認真對待人與土地、 ...
客家委员會「2017客家宴廚藝競賽」2017客家宴廚藝競賽簡章.pdf 已開始受理報名,歡迎合法設立 4星級以上(含)旅館業者踴躍報名參加。

         2017客家宴廚藝競賽簡章   

壹、 比賽目的:

現今世界推動之慢食概念,是一種態度,重新思考、認真對待人與土地、自然的關係,同時也代表著一種生活哲學,強調從過度追求速度中,重新找回平衡,同時強調在地食材、綠色減碳的飲食文化,這與客家人善用在地食材及惜物特性相符。為提升客家美食知名度與普及性,客家委員會特辦理「2017客家宴廚藝競賽」活動,期結合國內旅館業者運用客庄食材並結合客家元素設計宴席菜色,將客家美食文化推向世界。

贰、 主辦單位:客家委員會

叁、 辦單位:安益國際展覽股份有限公司

肆、 比賽對象:

以交通部觀光局登記在案之4星級以上旅館業者為參賽對象,其中宴會廳須可容納至少15桌,每桌10 位之空間。

伍、 比賽主題:

客家宴為主題,宴席是菜餚組合的藝術,禮儀的表現,與社交活動的工具,以10人一桌之傳統方式,呈現10人的十全十美,與圓桌之團圓象徵,每一道菜皆需運用在地客庄食材與客家元素,並融入客家人文精神,呈現客家菜之獨特風味與國際觀。

陆、 活動時程:

項目

時間

備註

初賽報名

即日起

106731日(一)止

以郵戳為憑。

決選入圍名單

公布

106811

於客家委員會網站www.hakka.gov.tw公告

入圍隊伍

繳交決賽資料

入圍名單公告後至

106831日(四)

格式於入圍後另行通知入圍隊伍

決賽

(現地評核)

入圍名單公告後,106910月期間,擇平日辦理。

時間確定後另行通知。

得獎名單公告

10611月下旬

於客家委員會網站www.hakka.gov.tw最新消息公告。

頒獎典禮

10612月初

2017臺灣客家產業博覽會)

1、 獲獎隊伍須配合相關行銷推廣活動。

2、 時間確定後另行通知。

柒、 比賽方式

一、 初賽(書面審查):參賽隊伍需準備以下資料:

(一) 報名資料及附件:包括報名表食品安全衛生切結書、履行個資法第8條告知義務聲明、肖像權及著作權授權同意書著作人約定書及旅館業者營業執照影本,1份。

(二) 客家宴菜單:設計正規宴席菜10道(含甜鹹點心,不含水果)。

1、主題明確,需命名,並說明所製作宴席之主題。

  例:祝壽、喬遷、結婚、彌月、宴客、企業聚餐等主題(須提出客家文化意涵等相關說明)

2、一道菜10人份,應標示每人平均份量(不浪費)。

  參考值:葷菜10人份,1000~1200公克。

          素菜10人份,600~800克。

          甜鹹點10人份,每1人份,不得超過30g~50g

310道菜順序:(1)拼盤(2)羹湯(3)大菜(4)輔菜(5)主菜(6)魚(7)座湯(8)素菜(9)鹹點(10)甜點(11水果

            ※說明:拼盤不拘形式,其中,第4道輔菜可搭主食,例如:紅蟳米糕。

4、每道菜主食材,烹調技法、調味不得重複(嚴禁添加物)質量比例需合理,整套宴席菜與酒水之搭配,需作說明。

5、每桌定價為新臺幣(以下同)2萬元為原則(不含服務費與酒水費用)每桌食材費用以8千元至1萬元為原則,於菜單中需標示說明。

6、參賽人員領隊1名,負責相關事宜與說菜,廚師3名負責菜餚製作,服務人員2名,服務流程,行銷人員2名。

7、呈報初賽的參賽人員需與決賽人員相同,由主辦單位統一製作名  牌,比賽時需配掛,以利評核(如有更換人員,需提前報備)。

8、製作之宴席主題,所用之食材與相關布置,需符合競賽主題、在地食材、環保概念及國際觀之創意。

  例:祝壽,需有豬腳麵線,但出菜形式不拘。

      結婚,需有湯圓,但出菜形式不拘。

      喬遷,需有全雞,但出菜形式不拘。

9、除拼盤與甜鹹點外,其它7道:(1)羹湯(2)大菜(3)輔菜(4)主菜(5)魚(6)座湯(7)素菜,可任挑1道菜,須以公布之神祕食材入菜。

(三) 推廣企劃書:(詳見附件7

撰寫”客家宴”菜餚行銷推廣企劃,包含基本資料、營運狀況簡介、推廣方式、推動內容、時程及預期效益(須包含質化及量化效益)。企劃書須以A4紙張中文橫式撰寫,雙面印刷左側裝訂,一式3份。

二、 決賽(現地評核):

(一) 初賽書面審查會議選出前10名進行現地評核,入圍隊伍請預先提供決賽菜單(可調整初賽菜單,幅度至多30%),以民眾票選之食材進行設計,並須更換其中一道菜(除鹹點及甜點外),決賽現地評核時於該旅館業者擇一宴會廳(足以容納1桌菜餚展示及評分之空間)製作及展示菜餚。

(二) 本競賽獲勝隊伍,需配合主辦單位相關行銷推廣活動。

捌、 評分標準

一、 初賽:評分標準(書面審查)

項目

比重

菜餚主題明確合理

30%

客家在地食材運用與客家文化融入性

30%

獨特性與創新

20%

菜單性價比合理性

10%

商業推廣效益

10%


(发布者: 客家影音)

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