香港新界客家原居民传统食物围村盆菜

 

        香港新界原居民传统食物「围村盆菜」盆菜。（新竹喜来登提供） 谁说客家菜就是油咸香？新竹喜来登即日起到6月30日在充满客家人的新竹地区推出「香港客家美食宴」，很有自己踢自己馆的味道。出生于香港的新竹喜来登采悦轩中餐厅行政主厨黎顺成表示，不同于台湾客家菜重油重咸，香港客家菜强调食材原汁原味，不使用过多的酱料调味。

        这次香港客家美食宴主要以香港新界原居民传统食物「围村盆菜」为代表，主厨表示，「盆菜」是广东新界一带的围村在节庆期间不可或缺的大菜，作法是将十几种原料分别经过煎炸闷煮等工法，再层层装盆，食材因地而异，这次采悦轩中餐厅推出的盆菜食材包括了烤鸭、吉品鲍、草虾、乌参、炸猪皮、北菇等等。

      此外另有其他当地经典客家菜，像是「东江盐焗鸡」、「鱼香茄子肥肠煲」、「客家煎酿三宝」，还有「东江豆腐煲」，作法是将豆腐切块，中间挖洞，将新鲜虾肉抹成泥再加碎搅肉一起酿入豆腐中，清爽的汤头有浓浓豆香，样样都可让客家人大开眼界，看到客家不是只有一种，而是不同区域会衍生不同的客家风味。