江西上堡“时节” 客家美食中的诗画田园

        上堡梯田被上海大世界基尼斯评为“最大的客家梯田”,是国内三大梯田奇观之一，位于江西省赣州市崇义县西部齐云山自然保护区内的上堡景区。上堡梯田位于面积148平方公里的上堡乡海拔1741米的赣南地区第二高峰的华仙峰周围，距离崇义县城50千米，距赣州市城区127千米。上万亩梯田就散落在华仙峰周围的南流、良和、赤水一带，梯田的垂直落差近千米，位置最高的田块在海拔1260米处。有的梯田从高到低不断延续，竟然达百层之多，就像一条条长梯，架搭在山间岭谷，特别是在南流村，周围的梯田，高高低低，层层叠叠，涌向天际，令人叹为观止。

        “和风滴翠，映日千重媚；待到金秋伊更美，叠嶂稻香人醉；扶摇雾海云间，高山梯田炊烟；夕听牛铃远唱，逍遥快乐神仙。”“上保山中客家族，世代梯田耕耘夫；禾苗茁壮层层翠，直上天际群山铺；波光粼粼云中秀，漫漫稻香雾里酥；掩映层林村几寨？柳暗花明遇村姑。”这是两首描绘上堡梯田美景的诗词。上堡梯田是全国最大的客家梯田，被誉为客家农耕之源。上堡梯田始建于元朝，完工于清初，明代理学家王守仁在《立崇义县治疏》中说道，是广东返迁天崇义的客家先民开垦了上堡梯田，距今有800年历史。

高低错落的梯田上下可达千米

        上堡梯田主要分布在水南、赤水、竹溪、良和、正井五处：赤水万亩连片梯田群气势恢弘、宏伟大气，就像朝气蓬勃的年青小伙；水南梯田群风光旖旋、多姿多彩，恰似温柔贤惠的小家碧玉；良和梯田群饱满圆润、风情万种，宛如魅力四射的成熟少妇；而其他梯田群也各有千秋。

        参观梯田，最好到南流村岭顶子。站在山上，前面脚下的山头布满了重重叠叠的梯田，一层层、一排排，静静地铺陈在眼前，接天连地，精致而又恢宏。顺山势而蜿蜓起伏的田埂犹如绿色湖面上的阵阵涟漪，蓄满了水的梯田，流光溢彩，或丰腴或苗条。墨绿的禾苗迎风摇摆，尽情享受着山泉和阳光的滋润。这里有句民谣：“上堡，上堡，高山顶上水淼淼。”由于这里森林覆盖率高达85%以上，泉流充足，即使处于山顶上的梯田，灌溉也不成问题。由于生态环境好，少有病虫害，很少施用化肥、农药，因此，所产稻谷，米质晶莹柔软，颇受市场欢迎。

        上堡梯田最美的季节是春播阶段，五月末，中稻莳田前，尚未插下秧的梯田里田水如镜，倒映着青山和蓝天，层次感最为丰富。插过秧后的梯田泛着绿色，不规则的田畴与规则的绿苗，生长着诗情与画意。九月底，梯田里的稻子已呈金黄色，在山里的劲风舞动下，飘逸起伏的稻浪，韵律般轻奏起天地之梵音，悠扬而醉人。

 

趁着天光尚在，忙碌秋收的客家人