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兴宁阿哥哩教汝做客家早餐——腌粉面

2014-1-2 21:17| 查看: 3657| 评论: 3|原作者: 兴宁阿哥哩|来自: 客家风情网 百度

摘要: 腌面原料:生面(大部分是扁的生面),蒜蓉,葱花,油盐制作方法: 一、准备一些五花肉末,蒜末,葱末;然后在炒锅内放入少量的色拉油,最后等待油热之后把准备好的肉末食材放入锅内翻炒。待肉末颜色炒至金黄色即 ...

腌面原料:生面(大部分是扁的生面),蒜蓉,葱花,油盐

  

制作方法:

       一、准备一些五花肉末,蒜末,葱末;然后在炒锅内放入少量的色拉油,最后等待油热之后把准备好的肉末食材放入锅内翻炒。待肉末颜色炒至金黄色即可调小火势,再把蒜末以及葱末倒入锅内与肉末翻炒片刻,但切记这时的火势千万不可过大,否则会将葱末炒糊。

        二、当肉末已经炒熟后,制作者因在锅内添加少量的食盐,并且来回翻炒将食盐完全渗透在肉末中,然后再撒上一些细小的葱花即可出锅。

        三、将准备好的面条(注意:面条可在市场购买)放在沸水中煮至两分钟后捞出控水,然后就可以与炒制完的肉末混合食用。

       从以上来看制作者并不需要多么繁琐的步骤即可制作出一碗色香味俱全的梅州腌面。而腌面中最重要也是最影响口感的则是它的香油跟酱料,而制作者若是想要品尝到最正宗的梅州腌面,可找这方面比较专业的梅州腌面培训班进行系统全面的学习。因为大多数制作者所炒至的酱料大多数口味较重,故而在味道方面完全盖过了梅州腌面本身的清香,明显这一种做法是不正确的。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性,且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。


  

先要准备好生面条、葱、蒜、猪油、豉油、鱼露等


猪油


将蒜放入油裹里炸 

准备好葱同酱油


葱同酱油放入锅里捞蒜一起炸酥




  

将粉、面条放入滚水里煮,一分钟左右即可


把炸酥的材料放入碗中


已将调料捞好个客家腌面 

(发布者: 客家影音)
发表评论

最新评论

引用 EMMAchan 2014-1-16 17:22
我发现鱼露这个东西粤东很多家庭都会用,我在深圳生活,有些超市都没鱼露卖的,问很多人,听都没听过,我记得从小妈妈就会放鱼露炒青菜,腌面都喜欢放一点,不用肉碎和葱蒜都很好吃,手工的生面很好 ...
引用 Kejiashan 2014-1-8 14:07
希望兴宁阿哥到南宁来开家客家餐馆。
引用 wangsl508 2014-1-2 22:38
不错,学习了,有机会学着来做做

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