兴宁阿哥哩教汝做客家菜—— DIY鱼丸

2013-12-29 17:33| 发布者: 客家影音| 查看: 2395| 评论: 0|原作者: 兴宁阿哥哩|来自: 客家风情网

摘要: 半DIY鱼丸（因为是市场买的已经加工好的鱼肉，所以只能叫半）材料：市场买的鱼肉500g，胡椒10只，葱姜水大半碗（我种的葱还没有大，所以只有姜），薯粉一调羹，芹菜一棵。做法：鱼肉顺一个方向打20分钟，如果你喜欢 ...

半DIY鱼丸（因为是市场买的已经加工好的鱼肉，所以只能叫半）

材料：市场买的鱼肉500g，胡椒10只，葱姜水大半碗（我种的葱还没有大，所以只有姜），薯粉一调羹，芹菜一棵。

做法：鱼肉顺一个方向打20分钟，如果你喜欢可以加一点蛋清。加盐调味，也可以加白胡椒粉，我没有，只好在汤里加拍碎的胡椒了。煮鱼丸一定要加点胡椒，香。挤好鱼丸直接放进50度的温水里，然后一起煮沸至鱼丸浮起，放油盐、切好的芹菜煮片刻即成。

鱼是自家门口的塘养的鲩鱼，一条两斤以上。摆十张桌，五条鲩公足矣。

帮厨的人同擣肉丸的一样会预先迟好鱼哩，擣好鱼丸，帮帮扒扒，喜事的前奏已经开锣。

到了要上菜的时节，用米筛装的鱼丸全部到进炰炉里煮沸装碗就是了。

富裕一点的人家，鱼丸里面会加一点鱿鱼粒。一般家庭就只好加多一点木薯粉凑数了。

最困难的时节，因为鱼肉不够，就把带小骨的鱼肉也加进去擣鱼丸，俗称骨丸。

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