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兴宁阿哥哩教汝做客家菜—— DIY鱼丸

2013-12-29 17:33| 查看: 1225| 评论: 0|原作者: 兴宁阿哥哩|来自: 客家风情网

摘要: 半DIY鱼丸(因为是市场买的已经加工好的鱼肉,所以只能叫半)材料:市场买的鱼肉500g,胡椒10只,葱姜水大半碗(我种的葱还没有大,所以只有姜),薯粉一调羹,芹菜一棵。做法:鱼肉顺一个方向打20分钟,如果你喜欢 ...







半DIY鱼丸(因为是市场买的已经加工好的鱼肉,所以只能叫半)


材料:市场买的鱼肉500g,胡椒10只,葱姜水大半碗(我种的葱还没有大,所以只有姜),薯粉一调羹,芹菜一棵。

做法:鱼肉顺一个方向打20分钟,如果你喜欢可以加一点蛋清。加盐调味,也可以加白胡椒粉,我没有,只好在汤里加拍碎的胡椒了。煮鱼丸一定要加点胡椒,香。挤好鱼丸直接放进50度的温水里,然后一起煮沸至鱼丸浮起,放油盐、切好的芹菜煮片刻即成。



鱼是自家门口的塘养的鲩鱼,一条两斤以上。摆十张桌,五条鲩公足矣。
帮厨的人同擣肉丸的一样会预先迟好鱼哩,擣好鱼丸,帮帮扒扒,喜事的前奏已经开锣。
到了要上菜的时节,用米筛装的鱼丸全部到进炰炉里煮沸装碗就是了。
富裕一点的人家,鱼丸里面会加一点鱿鱼粒。一般家庭就只好加多一点木薯粉凑数了。
最困难的时节,因为鱼肉不够,就把带小骨的鱼肉也加进去擣鱼丸,俗称骨丸。
(发布者: 客家影音)

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