台湾北埔擂茶 搗出精緻品味

 
新竹北埔的客家擂茶，紅到大陸市場。

         新竹縣北埔鄉的客家擂茶，是近年來客家新文化發展的典範，也是兩岸共有的客家特色產品當中，少數由台灣發揚光大，甚至紅到大陸市場的項目。

         擂茶在台灣吹起的風潮，源起於新竹縣農會總幹事陳重光推廣，921地震發生那一年，台灣中部觀光業面臨重挫，為了爭取觀光資源北移到新竹，時任北埔農會總幹事的陳重光，四處鼓吹青年回鄉推動文化產業，擂茶就成為當時的主力產品。

         第一位返鄉開設擂茶茶舖，現任大伙房擂茶店老板的徐智淵，介紹擂茶的源起，早在明朝時期就是中國人喝茶的主要方式，「古代人喝茶，是將茶葉搗碎後再吃進肚裡」，由於擂茶的功夫繁複，在早期成為少數富家大戶才擁有的生活習慣。

         徐智淵說，近年來客家擂茶重新發揚光大，對於擂茶的吃法也日益精緻。傳統的擂茶，先以擂缽將茶葉、花生、芝麻等原料研磨後沖入沸水調勻，最多加上炒熟的米之後來飲食。

         在台灣，因為健康意識抬頭，不少北埔的擂茶店紛紛在擂茶內增添不少材料，以徐智淵的擂茶店來說，更加入了蓮子、薏芢、淮山、西果、茨實等中藥，以及紅豆、黃豆等各式豆類等20多種原料。

         北埔鄰近新竹科學園區不遠，由於擂茶已經成為當地特色名產，經常有高科技業者帶著大陸商務客來到徐智淵的擂茶店裡品嘗，陸客中不乏廣東客家人，對於台灣擂茶的用料豐富相當訝異，更有一些陸客要求能代理台灣擂茶到大陸銷售。

         此外，台灣近年來為了將擂茶外銷到大陸及海外市場，已成功發展出量產技術，透過密封包裝，可以拓展到全中國各賣場，隨著大陸生活水準日益提高，擂茶這項由台灣發起的客家精緻飲食，也逐漸在大陸各地飄香。

         客家精緻產業

         ●新埔民俗手藝店，劉氏家族自廣東來台後，從事傳統「糊紙」工作已超過五代，其工藝以及製作祕訣，仍是客家重要文化財產。以最近作品客家獅為例，原本僅用於祭典，現在發展出「手工DIY組合」作品，獲得許多大陸收藏家青睞。

         ●金瑞珍行所銷售的玉山麵，早期稱為大麵，於民國40年代遷至新竹縣關西鎮後更名為玉山麵，金瑞珍行是一間保持傳統古法的客庄製麵廠，目前傳承到第四代，並與上海多樣屋合作，正式在大陸上架銷售。