客家人年节仔味绪猪胆肝

         屏东县政府客家事务处曾美玲处长回忆小时候一入年假客家村落挨家挨户做著咸猪肉、腊肉、猪胆肝，尤其猪胆肝的製作必须要精选上等粉肝，将粉肝晒乾后辅以盐巴涂抹放入瓮中，定时翻动直到猪肝表皮变皱，如同客家话说的「阿婆面」一般就算大功告成，切片蒸食配上生蒜苗，风味独特。这是客家传统美食，是客家人年节必备自用送礼两相宜的产品。

         传统客家人李吕春老太太，於客家庄內埔老街做传统猪胆肝巳四十多年了，手艺来自祖母，风味独具，咸嫩回甘，有不传人的独门香气与口感。做猪胆肝要看时节，气侯不能太热太湿，以免腐坏或阴霉，最佳的製作月份为十月至十二月，故以过年的前后为大宗，除了气侯適宜外，许多客家人年节送礼，习惯会带上一份猪胆肝，也算是客家人的肝胆相照吧！

         猪胆肝的製作完成须约十日至十四日，首先挑选新鲜粉肝，清除油脂、气管，接著加盐搓出血水；后将猪胆肝一层一层放入全乾的桶子，上放置重物以压去血水，后放入瓮中三至四天，每天翻动至少五次以上；醃渍后以阳光自然曝晒三到五天，等血水完全释完，乾燥的猪胆肝即为成品。日后伴以蒜头和油蒸好的猪胆肝，切成薄片佐以青蒜，啜口淡酒，即有客家人年节的味绪，一旁是久未重逢肝胆相照的老朋友共度佳节。

         随著时代潮流经济进步，现在要吃到传统客家猪胆肝较为困难，但近年来屏东县政府积极辅导客家产业，让这些传统客家美食在包装行销更能使消费大众所接受，若有意购买者可向李吕春或內埔吉德富有限公司洽购。