台湾龍潭農工13招 特製客家桔醬

▲客家橘醬製法早已失傳，龍潭農工食品加工科學生從DIY中摸索，還訂出13個步驟研製出獨特口味，收穫頗多。

 　      酸桔，光聽名字就覺得酸味口水直流，事實上，酸桔不適合直接拿來吃，外觀模樣也不甚好看，但透過龍潭農工食品科學生巧手，去籽、磨碎、調製，搖身一變成客家桔醬，學生還拿來當果醬塗吐司、沖泡成酸桔茶，冷冷的天喝來格外溫暖。

    　  因為學生邊學邊做，心得不少，因此整理出「十三絕招」供在家自己動手ＤＩＹ，而龍潭農工自製桔醬，因為採用新鮮現採酸桔，原汁研磨，不添加防腐劑，以紅辣椒的天然類胡蘿蔔素來調色，搭配客家花布裝飾，送禮自用兩相宜，意外成為搶手貨。

    　  食品科二年級的蕭靜瑩及黃雅君表示，以往只看過桌上桔醬，從沒想過到底怎麼做出？謝子勤也笑說「只會吃」，結果從頭到尾做出來，直呼「做桔醬學問大」。黃雅萱、彭瑀涵及陳文涵認為，過程最難在於果肉剔籽，若沒有剔乾淨會有苦澀味，他們會分辨桔醬優劣，外面賣的桔醬沒有自己做的濃稠。

    　  食品加工科張志陽主任說，酸桔在台灣主要產地集中在客家庄，好比關西、竹東、新埔和龍潭山區，酸桔可變成桌上佳餚佐料，沾白斬雞、鵝肉、五花肉、燙青菜、塗吐司或泡溫開水當茶喝。龍潭農工校長張以方表示，在全台湾高職農工的食品加工科裡，酸桔醬的之製法已失傳，在現行之教科書中不曾記載，因此食品科發表「客家桔醬」十三個步驟，希望透過本次發表推廣流傳。