| 东江十大客家菜“味力”四射 -------------------------------------------------------------------------------- http://www.heyuannews.cn 2007-11-20 10:09:57 作者:张伟燕 【字体：小 大】  河源“东江十大客家菜”评选活动现场 东江十大客家菜 （其中一款为并列） 金利来一腿 万绿鳝皇 万绿蛋清秀 林香东江盐焗鸡 林香鱼头皇 富贵鸳鸯扣 客家鞭花牛尾 铁板香芋茄夹 和谐瓜鱼球 东江焖土鹅 葱香隔山肉 本报讯 昨日，经过美食家一天的评选，“东江十大客家菜”从河源２０家酒店烹饪的３６款客家菜中出炉。 作为２００７广东国际旅游文化节河源分会场暨河源市第四届客家文化旅游节的一项主要活动——“东江十大客家菜”评选活动，昨日在翔丰国际酒店进行。５位美食家（其中从广州、梅州、惠州及市接待处和市机关事务局各聘请了一名裁判）通过味感、营养、质感、观感、创意项目的打分评选，以及市公证处两名公证员的全程公证，“东江十大客家菜”结果昨日下午揭晓。 据悉，原定于今晚举行的“东江十大客家菜·河源十佳土特产”颁奖晚会延迟到２６日晚举行。届时，市政府将进行颁奖。经评委评定的“东江十大客菜”将由河源市第四届客家文化旅游节组委会颁发荣誉证书，并统一制作成精美画册，发放到各酒店和接待单位。同时还将在报纸、电视及电台等新闻媒体上宣传，扩大河源“东江十大客家菜”的知名度，进一步推动我市旅游业的发展。 延伸阅读 色鲜 味美 菜香 ——“东江十大客家菜”评选委员会副主任李德标谈烹饪 近日，我市举办了河源市第四届客家文化旅游节“东江十大客家菜”评选活动。此次活动旨在提高我市旅游文化品位，扩大河源东江客家菜在国内外的知名度，促进河源旅游业的发展。而究竟哪些才是最具特色的东江客家菜？这些菜是如何烹饪出来的？评选出的“东江十大客家菜”是否真正代表着客家菜的特色？带着这些市民关心的问题，记者日前采访了市旅游局副局长、“东江十大客家菜”评选委员会副主任李德标。 记者（以下简称“记”）：请问李副局长，举办这次“东江十大客家菜”评选活动的意义何在？ 李德标（以下简称“李”）：享受美食是一种惬意的生活态度，特别是随着生活水平的提高，美食已经成为人们生活中不可缺少的一部分。举办这次活动，是围绕市委市政府提出的“客家古邑·万绿河源”这张城市名片，弘扬河源客家饮食文化和宣传开发河源土特产，促进河源旅游业发展，挖掘、创造河源饮食品牌，提高我市客家文化的内涵，扩大河源东江客家菜、河源土特产的知名度，促进旅游业的发展，提高我市旅游的吸引力。 记：这次评选出的“东江十大客家菜”，菜肴主要选用哪些原料？ 李：基本以本地产的鸡、鸭、猪、牛、羊、兔等家禽，以及东江、新丰江等河鲜，如桂花鱼等为原料。避免选用鱼翅、鲍鱼、燕窝等贵重原料。油则用本地产的花生油、生茶油、猪油等制作而成，讲究主料的原汁原味。禁止使用国家规定的保护动物为烹饪原料，食用色素必须在国家有关卫生条例规定的范围内使用。 记：这次活动聘请了哪些评委？ 李：这次的评委阵容强大，裁判长是市旅游局副处级退休干部叶林祥；裁判员有广州大厦副总经理兼饮食总监、广厦酒店管理公司总经理、鹿鸣酒家总经理、高级营养师余宇平，中国高级烹调师、中国烹饪大师、梅州厨艺职业培训学校校长、国家技能竞赛裁判员、餐饮业国家级评委陈钢文，惠州宾馆总经理、惠州市酒店行业协会副会长曾木坤，市接待处副处长邹国忠，市机关事务局副调研员邹观珠等人，可以说个个都是专家和美食家。 记：这次活动和以往相比，最大的特点是什么？ 李：我认为，在传统客家菜的“咸、肥、熟”等特色之外，还应该有新的提高和发展，讲究主料、营养和卫生，要突出原汁原味、鲜嫩可口，乡土味浓的特色。摆上台面应好看，体现食物的“色”；闻上去香，有诱人的香味，引起人们的食欲，体现食物的“香”；吃了觉得好吃，体现食物的“味”，让游客吃了还想吃，吃了还得好消化。让游客记住色鲜、味美、菜香的河源东江客家菜，扩大河源东江客家菜在国内外的知名度，进一步推动我市旅游业的发展。 来源：河源日报 [ 本帖最后由 level 于 2007-12-16 12:39 编辑 ] |
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