冬瓜鱼丝
主料：
魔芋鱼丝100克。
辅料：
冬瓜200克，红椒8克，番茄100克，鸡蛋清40克，干细豆粉50克，香菜叶1枝。
调料：
烹调油5克，精盐4克，鸡精5克，味精4克，胡椒末1克，姜葱各15克，高汤700
克（用于汆煮和烹制））。
制作工艺：
1：取各料择洗净，冬瓜切0.2厘米粗、8厘米长的丝，红椒切细丝，番茄切0.5厘米厚的半圆片。
2：取鸡蛋清搅匀，入冬瓜丝下细豆粉拌匀，锅置于火口上，入清水烧开，下拌匀的冬瓜丝汆煮一下起锅，去水不用。
3：置净锅于火口上，入高汤400克，下精盐3克，鸡精2克，下魔芋丝汆煮入味起锅。
4：置净锅于火口上，入高汤300克，下姜、葱、胡椒末、精盐、鸡精、味精煮出香味，入魔芋丝鱼丝、冬瓜丝煮至入味， 淋上烹调油起锅盛入大碗内。用9片番茄围在碗周围，放上香菜叶即成。
特点：
色鲜丝匀，味咸鲜清香，质感脆嫩爽口。
页:
[1]