namlow 发表于 2012-11-19 17:18:46

大埔坎下罗氏五百年名菜预报:蠔鼓酸菜㷛猪肉

大埔坎下罗氏五百年名菜预报:蠔鼓酸菜㷛猪肉

今晚請您吃,再加一杯白葡萄酒!

namlow 发表于 2012-11-19 19:46:18

以下是不是大埔坎下罗氏吃法:
满意回答
2012-01-08 22:27
  做法一,咸菜蒸猪肉:
  1、咸菜洗净后切成稍细的条状后,放入清水中以减咸味(约10-15分钟左右)。
  2、半肥瘦猪肉洗净切片后加适量的蚝油、少许糖、少许生粉及麻油拌匀,备用。
  3、泡水后的咸菜取出,沥干水后平铺在蒸碟,再在上面铺上猪肉。
  4、上锅蒸约10分钟左右,出锅时再上面洒点葱花即可。

  做法二,咸菜肉饼:
  1、咸菜洗净后放入清水中以减咸味(约10-15分钟左右)。
  2、泡水后的咸菜取出,沥干水后切成小段,待用。
  3、半肥瘦猪肉洗净切成小块后,加入已切成小段的咸菜一起用刀剁幼(要花点时间)。
  4、把剁好后的咸菜猪肉放在碗中,加入适量的糖、生粉及少许的酱油,拌匀静放5分钟后,平放
  在蒸碟里,铺平,上锅蒸熟后即可。

  做法三,咸菜炒猪肉:
  1、咸菜洗净后切成稍细的条状后,放入清水中以减咸味(约10-30分钟左右)。
  2、半肥瘦猪肉洗净后切片待用。
  3、泡水后的咸菜取出,沥干水待用。
  4、锅热下油,油热后讲蒜蓉及姜粒入锅爆香,再加入猪肉片、咸菜炒均撒入葱段、糖及蚝油少
  许即成。
  PS:喜欢吃辣的话可以加入辣椒一起炒。

  做法四,咸菜炖猪肉:
  1、咸菜洗净后放入清水中以减咸味(约30分钟左右)。
  2、泡水后的咸菜取出,沥干水后切成小段,待用。
  3、猪肉切块洗净,然后焯水撇除浮沫,捞起待用。
  4、锅中加适当的油,油七成热加入姜片,葱段爆香下,再倒入待用的猪肉煸炒3,4分钟这样,
  然后加酱油,料酒翻炒均匀。
  5、加入清水没过肉块,放入2个八角一小段桂皮,大火烧开转小火慢炖30分钟。
  6、然后倒入待用的咸菜,加3大勺糖,也是大火烧开后转小火慢炖个15分钟,最后撒入葱花翻炒
  均匀就可出锅。

  做法五,咸菜肉片汤:
  1、五花肉洗净切片;适量小鱼干洗净备用。
  2、咸菜泡水30分钟,以清水冲洗,切小段,待用;
  3、锅中倒入半锅水煮开,放入所有材料略煮。
  4、加入鲜鸡粉 、盐各1小匙煮均,改小火续煮10分钟,即可盛出。
  PS:这是一道客家菜,喜欢清淡的话可以用豆腐代替小鱼干。
1|评论

ketigirl| 四级采纳率53%|求助知友
擅长领域:暂未定制

namlow 发表于 2012-11-19 19:47:21

namlow 发表于 2012-11-19 17:18 static/image/common/back.gif
大埔坎下罗氏五百年名菜预报:蠔鼓酸菜㷛猪肉

今晚請您吃,再加一杯白葡萄酒!

準確地应用猪蹄。

namlow 发表于 2012-11-20 11:05:20

成品:

兴宁阿哥哩 发表于 2012-11-22 22:00:32

韭茜哩多了点,把好东西给遮。
蠔豉酸菜㷛猪肉,听名字就很诱人了。

namlow 发表于 2012-11-23 06:57:49

回复 5# 兴宁阿哥哩
是多了点。不过香甜重味的需要另一香濃重味的韮茜來配合!
找到十九世原乡人做的照片再拿给大家看看。
我是二十世外乡人的做法。
永定嫁过耒妈妈的成品不日公布。

更早的可没有照片可查了!
五百年的推理是:
坎下是在山中之山,但近高陂和韓江水路。
从潮汕傳入的酸菜和海産加上本土的猪蹄研制而成。
是原乡人过年过节的佳菜谱。

这应和枫朗的漢乐\外江戲同闻名於數百年前。是坎下人庆典欢乐時的佳菜。
当然不是什么什么十大名菜;是我原乡人的桌上莱。歺㕔飯店找不到的。


namlow 发表于 2012-11-23 07:01:06

回复 5# 兴宁阿哥哩
图中的蠔不是上等的大乾蠔,肉应用猪蹄才对的。

yiyi33 发表于 2013-6-28 11:10:52

好,口水都,,,,,好味

namlow 发表于 2013-6-29 00:34:00

本帖最后由 namlow 于 2013-6-29 00:43 编辑

Cholesterol胆固醇高,现只能一年吃一两次了!平时也只好望梅止渴了。以前是一个月一两次呀!
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