hakkanews 发表于 2015-4-12 10:55:45

吃茶比喝茶更养生


 本报记者周丽华/文   赵含章/图
  现代的人热衷喝茶颐养身心。而追溯茶的历史,最早接触茶时,古人却是以吃茶叶为主,即生嚼细嫩茶叶。随后人们又将生米、生姜、生茶叶混合搅拌,谓之“三生汤”。中国素有药食同源的历史,用自然的香料(生姜)与主食(谷物等)调配的茶食利于健康、养生。
  春天正是绿茶最鲜的时候,正符合“三生汤”选用新鲜绿茶嫩叶的讲究,因此,不妨在春天里品尝一下古老的吃茶文化。

  神农吃茶解百草毒
  3月11日,南宁“10+1”商业大道顺景茶馆里,“茶人”张汉秋身穿汉服,演绎起两千年前古人使用陶器、木棒磨茶的情景。他边磨边介绍着茶经选用新鲜细嫩的绿茶叶与其他佐料研磨食用,既能品尝茶叶的鲜嫩,又能吃到其他食物的香醇。“茶是用来吃的。”如今,茶叶多被用来冲泡,人们只饮茶汤而不知茶叶里富含了多种营养物质。
  相传五千年前,神农氏为了了解植物的药性,不惜以身试“药”,于是,有了神农尝百草的传说。百草中有的药材具有毒性,神农氏致力于寻找能解毒的药材。一次偶尔机会下,神农氏摘了一片叶子,生嚼后吞入肚子。由于神农氏天生具有透明的“水晶肚”,他看到叶子在肚子来回“视察”以检验体内毒性。最终,神农氏尝百草的毒性“得茶(察)解之。”
  虽然神农发现茶只为传说,但在汉代以前就已经出现茶粥,也是被用于“吃”。《晋书》中有明确记载:“吴人采之,曰茗粥。”又名“三生汤”。

  小孩间互相嬉戏时,一个孩子看到另一个小朋友手里拿着食物,便向他讨食。拿着食物的小朋友紧紧抱着不愿分给他人。小孩子便道:“哼,有什么了不起的,你以为你吃的是‘三生汤’吗?”
  这个情景是张汉秋童年的回忆。张汉秋说,他们客家人经常做擂茶,三生汤是擂茶的前身和别名,从这则小故事中可以看出,三生汤在客家人眼里属于珍贵之物。三生汤起源于东汉年间。相传伏波将军马援征蛮途经武陵郡临沅县乌头村时,将士均染恶疾。当地一位老太太用生姜、生米、生茶叶擂(研磨)成细末,后用沸水冲泡献给将士们,最终使得将士痊愈。
  张汉秋介绍,三生汤指生米是主食,主要提供淀粉类、蛋白质营养(如加入莲子、松子、黑芝麻、花生等,更富营养);生姜为具有药用功效的“香料”(活血化瘀、祛风散寒);生茶叶即选用最新鲜的绿茶嫩叶,按神农最早吃茶看,茶即为“药”。吃三生汤即也体现了中国传统的药食同源。张汉秋说:“用天然香料调配主食,再配以茶(药),即是具有保健功效的天然食物,也是养生的高原则,三生汤其实是饮食的三元素。”

  生米生姜生茶叶组成养生“三生汤”
  三生汤不仅仅存在传说中。张汉秋说,他祖上客居广西贺州,一直沿袭着古老的三生汤烹茶法。贺州市昭平县是中国绿色茶乡,盛产绿茶,为三生汤提供了优质的原材料。张汉秋说,虽然家里有着制茶传统,年逾百岁的舅婆也身体力行,亲手用陶钵研磨三生汤,但如今后辈大都忽略传统,张汉秋自己也曾一度轻视三生汤。
  2006年,在外闯荡多年的张汉秋日渐发福,身高只有164厘米的他却有着85公斤的体重。回到家乡后,舅婆认为这样的体重会影响健康,便拿出自己研磨的三生汤给他每日食用。连续吃了半年后,秋歌的体重下降至70公斤。他这时才认识到三生汤的保健作用,从此他便考虑着将舅婆手工研制的三生汤与众人分享。张汉秋说,减肥只是附加的一个功效,食用三生汤还有防风祛寒、清肝明目、润肺健胃的功效。
  广西南宁茶叶批发市场工会主席陈栋说,茶叶批发市场里,茶叶几乎都是用于冲泡的,很少沿袭吃茶的传统。其实,茶叶是可以用来吃的,尤其在春天绿茶最鲜嫩的时候。如果想要获得减肥功效,吃茶远比喝茶功效要高。“这也许是当初张汉秋半年体重减少15公斤的原因所在。”
  

  吃三生汤半年减重15公斤
  三生汤引来日本友人千里寻访
  当初只想将古老的三生汤与朋友分享,没想到消息不胫而走,一些日本人获知后不惜千里来访。张汉秋感叹,三生汤其实也就是人们熟悉的日本抹茶前身。将细嫩绿茶研磨成细末,客家人称之为“细末茶”。古代“末”与 “抹”为通假字,日本人学去后仍用“抹茶”一词。因此,当日本人得知仍有古老的三生汤后,便千里迢迢来到张汉秋舅婆的小山村里,谦卑地向古老的烹茶之道致敬。
  张汉秋这才意识到,三生汤不仅仅只是一种食物,更代表着中国古老的茶文化。
  3月11日,南宁市10+1商业大道的顺景茶艺馆,茶艺师正在为茶客们倒上三生汤。三生指生米、生姜、生茶叶。
  茶艺师正在用陶罐做擂茶。三生汤是擂茶的祖先,被古人用于治病保健。




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